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紅燒鴨腸的做法
鴨腸是鴨得到內(nèi)臟之一,是很多菜肴都會(huì)用到的食材。那么,紅燒鴨腸的做法是怎么樣的呢?下面大家就隨小編一起去了解一下吧!
一、紅燒鴨腸的做法
1.將鴨腸上的白油擇凈,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),豁開(kāi)洗凈;
2.理順后,從腸子中間用線(xiàn)繩系起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí),立即用水洗凈;
3.再將腸子放在開(kāi)水里燙一下,待稍一卷起、顏色變白時(shí),迅速撈出入涼水中;
4.去掉線(xiàn)繩,切成長(zhǎng)7.3 厘米的段,再用開(kāi)水燙一下,瀝凈水;
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi),加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
6.將蔥油倒入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí),倒入調(diào)好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。
二、烹飪技巧
1、鴨腸質(zhì)地柔嫩,用旺火熱油速炒,可以保持柔嫩的特點(diǎn);
2、“炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定,如春季可配青椒或韭黃,冬天可配小韭菜或香菜。
此菜鴨腸潔白,青椒碧綠,油汁紅彤;柔嫩清淡,咸鮮可口,微有辣味。價(jià)廉物美,好看好吃。
酸辣鴨腸
材料:蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個(gè)、青辣椒2個(gè)、黃辣椒2個(gè)、大蔥1根
做法
1、把鴨腸上的白油除凈,去掉盲腸、直腸,剖開(kāi)洗干凈后慢慢理順,用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊,放入盆里,加上適量鹽、醋浸泡一會(huì),用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時(shí),馬上用水洗凈;辣椒、蔥洗凈切絲。
2、把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí),盡快撈出放進(jìn)涼水中,解開(kāi)繩子。
鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,可以說(shuō)是眾所周知,鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。鴨腸的做法也很多,可以炒,可以做湯?梢詿酰捎谑巢娜菀状钆湟彩艿胶芏嗳说南矏(ài),因此很多人喜歡吃鴨腸,從它的食用歷史上就可以窺探出來(lái)
鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。
鴨腸的宜忌人群
1、鴨腸是福建一帶的漢族小吃,屬于閩菜系。鴨肝、鴨肫 分別洗凈,切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈,切段。沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量,大火燒沸,放入姜片、蔥段。大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
2、鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。
3、適用人群
一般人群均可食用。
4、挑選
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性,不帶糞便及污物;選購(gòu)時(shí)如果鴨腸色澤變暗,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無(wú)韌性,粘液少且異味重,說(shuō)明質(zhì)量欠佳,不宜選購(gòu)。
5、儲(chǔ)存方法
鮮鴨腸不宜長(zhǎng)時(shí)間保鮮,家庭中如果暫時(shí)食用不完,可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈,放入清水鍋內(nèi)煮熟,取出用冷水過(guò)涼,再擦凈表面水分,要保鮮袋包裹成小包裝,直接冷藏保鮮,一般可保鮮3-5天不變質(zhì)。
[紅燒鴨腸的做法]
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