豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐是人們常吃的一種食物之一，豆腐中含有許多人體必需的蛋白質(zhì)和氨基酸，那么豆腐還有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?下面是CN人才小編收集整理的豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀參考!~

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。

　　2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的'油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。

　　3、每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

　　4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

　　6、制作豆腐的大豆其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　常吃豆腐的好處

　　1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質(zhì)的`氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

　　2.脂肪含量比較高，達(dá)15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。

　　3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

　　4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。

　　5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

　　6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。

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