北方寒食節(jié)吃什么
“寒食節(jié)”亦稱“禁煙節(jié)”、“冷節(jié)”，在冬至后一百零五日，即清明節(jié)前一二日。這個(gè)節(jié)日的主要節(jié)俗是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的涼食，故而得名。這其中，具有老北京特色的涼食就是“寒食十三絕”。下面就來(lái)和小編看北方寒食節(jié)吃什么吧。
No.1、姜絲排叉，不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設(shè)席宴客時(shí)，習(xí)慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上�；刈迦瞬伙嬀疲珵榱硕Y節(jié)，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
No.2、硬面餑餑，是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜且香，用手一掰掉渣。現(xiàn)在已經(jīng)“無(wú)影無(wú)蹤”。
No.3、焦圈，形似炸面包圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。但是在今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)看來(lái)，太過(guò)油膩, 最好少吃。
No.4、糖卷馃，可以說(shuō)是最具特色的清真節(jié)日食品，主料為山藥和大棗，皆有滋補(bǔ)作用，也是一道藥膳。
No.5、豌豆黃，是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，故事里又和慈禧老佛爺有關(guān)，據(jù)傳說(shuō)西太后最喜歡吃了。
No.5、艾窩窩，也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。原為“御艾窩窩”，后來(lái)在明代傳入民間，《金瓶梅》中記錄當(dāng)時(shí)流行的美味中就有艾窩窩。
No.6、馬蹄燒餅，兩層薄皮，內(nèi)空，形似馬蹄，現(xiàn)在也已沒(méi)有售賣(mài)的了。
No.7、螺螄轉(zhuǎn)兒，因其形似而得名，舊時(shí)小吃店常把當(dāng)天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒，用微火烤干水分再賣(mài)，烤干了叫“干迸兒”，用于下酒，所以北京有句口頭語(yǔ)“干迸兒就酒嘎巴脆”。
No.8、馓子麻花，古名為“環(huán)餅”、“寒具”，明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》中十分清楚地交待說(shuō)：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”�？梢�(jiàn)馓子麻花的古老。
No.9、驢打滾，豆面糕又稱驢打滾，以黃豆面為其主要原料，稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，在黃豆面中滾一下，如驢打滾揚(yáng)起灰塵似的�！堆喽夹∈称冯s詠》中就說(shuō)：“黃豆黏米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤(pán)上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也�！�
No.10、蜜麻花，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?/p>
No.11、糖火燒，老北京人都知道通州有三寶，其中之一就是大順齋的糖火燒，據(jù)說(shuō)上世紀(jì)六十年代來(lái)訪的外國(guó)政要還特意帶它回國(guó)呢。
No.12、芝麻醬燒餅，無(wú)需多說(shuō)什么。它的一個(gè)兄弟“澄沙燒餅”倒有點(diǎn)意思，因?yàn)槎股仇W要從邊上露出一些，別名“蛤饃吞蜜”。
No.13、奶油炸糕，北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由白變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下入油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。
北方寒食節(jié)吃什么
北方寒食節(jié)吃的食物有：馓子、大蔥蛋餅、清明果、子推饃、面花等。
1、馓子
“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)。
2、大蔥蛋餅
清明節(jié)，北方許多人家都要吃大蔥蛋餅，寓意聰明伶俐，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。
3、清明果
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。而清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的。
4、子推饃
子推饃，又稱老饃饃，是北方清明節(jié)傳統(tǒng)美食。清明節(jié)前一天為寒食節(jié)，寒食節(jié)不準(zhǔn)動(dòng)煙火，只能吃冷食涼菜，以紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)貴族介子推。后因寒食和清明相連，逐漸合為一個(gè)節(jié)日，但節(jié)前蒸“子推饃”的習(xí)俗。
5、面花
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來(lái)的面花栩栩如生，尤如藝術(shù)珍品，令人愛(ài)不釋手。
寒食節(jié)習(xí)俗
寒食節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，在清明節(jié)的前一到兩日左右，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中唯一一個(gè)由飲食習(xí)俗命名的節(jié)日。寒食節(jié)當(dāng)天，禁煙火，吃冷食，家家戶戶禁止生火，不能煮熟食吃，要吃冷的食物，最早只有這個(gè)習(xí)俗，后來(lái)發(fā)展中慢慢有了祭掃、插柳、踏青、秋千、凈腸、蹴鞠等風(fēng)俗。
寒食節(jié)的由來(lái)有個(gè)小故事，在春秋時(shí)期，晉國(guó)的公子重耳為了躲避禍亂一直在逃亡流浪，在此期間有個(gè)名為介子推的大臣，一直陪伴在公子重耳身邊，不曾離開(kāi)，甚至在沒(méi)有吃的.情況下，從自己的大腿割下一塊肉，熬湯給重耳吃，也就是“割股啖君”的故事，后來(lái)公子重耳努力的發(fā)憤圖強(qiáng)，專心治理國(guó)家成為一代名君晉文公，這個(gè)時(shí)候介子推沒(méi)有接受晉文公的封賞，而是選擇和母親歸隱山林，晉文公為了讓介子推出來(lái)相見(jiàn)，然后放火燒山，但是介子推堅(jiān)決不出來(lái)，最后被火燒死了，晉文公此時(shí)也后悔不已，為了感謝和紀(jì)念介子推，下令將介子推葬在棉山，修建祠堂廟宇，并且下令在這一天禁火，吃寒食，表達(dá)哀思之情，這邊是寒食節(jié)的由來(lái)。
寒食節(jié)祭祖的風(fēng)俗，在這天，人們要祭拜祖先，家族中所有人一起到先祖的墳地，為墳地清掃，然后掛紙錢(qián)，添土，燒紙，告慰先人。也有將介子推（用面粉和棗泥做成燕子的形狀）、蛇盤(pán)兔（用面粉做成蛇和兔子的形狀）撒在墳頂滾下，意識(shí)是沾沾先祖的恩澤。
寒食節(jié)吃冷食，在當(dāng)天也不能生火，吃的食物只能是冷的，像是涼粉、涼面、寒食粥之類(lèi)的食物。
“寒食不帶柳，紅顏成白首”，寒食節(jié)還有一個(gè)有意思的習(xí)俗，插柳，寒食節(jié)剛好是春天，柳樹(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了，人們就會(huì)折一枝柳枝，佩戴或者把玩。也有說(shuō)寒食節(jié)的時(shí)候，陰氣比較重，插柳可以有辟邪的作用。
1、寒食節(jié)習(xí)俗
1.1、禁煙冷食:寒食節(jié)古代也叫“禁煙節(jié)”,家家禁止生火,都吃冷食。但因國(guó)人追憫先賢之情執(zhí)著,從東漢到南北朝屢禁屢興,唐代皇家認(rèn)可并參與。
1.2、拜掃祭祖:寒食節(jié)掃墓祭祖
百姓上墳時(shí)一家或一族人同到先祖墳地,致祭、添土、掛紙錢(qián),然后將子推燕、蛇盤(pán)兔撒于墳頂滾下,用柳枝或疙針穿起,置于房中高處,意沾先祖德澤。
1.3、寒食飲食:寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青精飯及餳等;寒食供品有面燕、蛇盤(pán)兔、棗餅、細(xì)稞、神餤等;飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數(shù)十種之多。
1.4、寒食插柳:柳為寒食節(jié)象征之物,原為懷念介之推追求政治清明之意。
1.5、寒食踏青:也叫踏春,盛興于唐宋。
1.6、寒食秋千:秋千原為古代寒食節(jié)宮廷女子游樂(lè)項(xiàng)目。
2、寒食節(jié)的特點(diǎn)
2.1、節(jié)日形成早。源于春秋時(shí),介之推被焚于介休綿山。晉文公下令在子推忌日禁火、寒食,以寒食寄哀思。到唐代時(shí)已形成全國(guó)性法定節(jié)日,是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中形成最早的節(jié)日。
2.2、延續(xù)歷史長(zhǎng)。距今二千六百四十年,期間各歷史時(shí)期、節(jié)日期限不等,2.3、文化內(nèi)涵深。由尊崇介之推忠君愛(ài)國(guó),功成身退的奉獻(xiàn)精神,清正廉明的政治抱負(fù),隱不違親的孝道品德發(fā)展為聚民心、凝國(guó)魂,體現(xiàn)中華民族根祖文化的重要節(jié)日。并形成餳、青精飯等系列養(yǎng)生長(zhǎng)壽的寒食食品。
2.4、節(jié)日活動(dòng)多。拜掃展墓、禁煙、祭祖、寒食、插柳、踏青、蹴鞠、秋千、賞花、斗雞、饋宴、詠詩(shī)等。
3、寒食節(jié)吃什么
寒食節(jié)吃冷食
清明時(shí)節(jié),正是春光明媚草木吐綠的大好時(shí)光,是人們春游(古代叫踏青)的好時(shí)候,所以古人有清明踏青、蕩秋千、踢蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風(fēng)俗體育活動(dòng),把個(gè)清明節(jié)過(guò)得有聲有色,有滋有味。
寒食節(jié)亦稱“禁煙節(jié)”、“冷節(jié)”、“百五節(jié)”,在農(nóng)歷冬至后一百零五日,清明節(jié)前一兩日。是日初為節(jié)時(shí),禁煙火,只吃冷食。因時(shí)間上和清明節(jié)接近,并受其影響,因此在后世的發(fā)展中逐漸增加了祭掃、踏青、秋千、蹴鞠、牽勾、斗卵等風(fēng)俗,寒食節(jié)前后綿延兩千余年,被稱為民間第一大祭日。
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