清燉魚怎么做好吃呢

　　清蒸魚，是名副其實的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。小編收集了清燉魚怎么做好吃呢，歡迎閱讀。

　　清燉魚怎么做好吃呢 1

　　清蒸魚做法

　　【食材】

　　鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一只，蒸魚豉油適量

　　【做法】

　　1 鱸魚去鱗，洗干凈，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水。

　　2 在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。

　　3 鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片姜片，和一根折斷的香蔥去腥， 鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右(根據(jù)魚的大小而定)，熟即可取出備用。

　　4 期間切好姜絲，蔥絲，切好姜絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。

　　如果你想在夏季的時候做出美味的清蒸魚，那么我們在做魚的時候，一定不要忘記下面的六個小的技巧。

　　1、挑魚

　　挑魚不要挑大，清蒸做法的.魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。

　　2、切魚

　　根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

　　3、腌魚

　　魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　4、蒸魚

　　將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱。

　　5、蒸魚汁

　　蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學物理發(fā)應，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、蒸魚禁忌

　　清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。

　　[清燉魚怎么做好吃呢]

　　清燉魚怎么做好吃呢 2

　　清燉紅蟹魚

　　材料

　　精鹽適量，白醋，姜，蔥，紅蟹魚，香菜，高湯精

　　做法

　　1.將魚內(nèi)臟清理干凈，魚洗凈后在魚身子兩側(cè)各劃幾刀備用。

　　2.鍋內(nèi)加入適量水（一次性添足），將魚放入其中，加入蔥花、姜絲、白醋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮啊煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

　　清燉鯽魚

　　材料

　　主料：鯽魚400克，

　　輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

　　調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

　　做法

　　1.將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

　　2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

　　3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

　　4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

　　清燉魚怎么做好吃呢 3

　　食材準備：草魚、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、將草魚去鱗去內(nèi)臟，并去兩側(cè)魚肉部分，洗凈備用。

　　2、將蔥姜切段，蒜切片，香蔥切圈備用。

　　3、將魚頭從中間剖開不切斷，魚骨切段備用。

　　4、鍋中熱油，隨后放入魚，煎至魚的兩面發(fā)黃，再加水沒過魚，放入料酒煮開。

　　5、將蔥姜段、蒜片放入鍋里，根據(jù)個人口味放入醬油、醋、糖，蓋鍋蓋小火燉30分鐘。

　　6、加鹽調(diào)味，大火收汁，撒上香蔥末即可。

　　清燉魚怎么做好吃呢 4

　　食材準備：

　　草魚、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、將魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，然后切段抹上鹽，稍微腌制備用。

　　2、將蔥姜蒜等洗凈，切成末備用。

　　3、鍋中放少許油，放入第2中的佐料煸炒。

　　4、在鍋中放入草魚段，煸炒一下，再放入適量水，用小火燉。

　　5、魚湯燉出白色，根據(jù)個人口味放入醋和鹽調(diào)味即可。

　　清燉魚怎么做好吃呢 5

　　材料

　　小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

　　2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。

　　3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。

　　清燉魚的家常做法你都學會了嗎?加上豆腐可是一道非常養(yǎng)生的家常菜肴。另外，我們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　豆腐清燉魚

　　魚美味營養(yǎng)，清燉魚則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚，光是聽這名字，就垂涎欲滴了，想知道怎么做的嗎?快往下面看吧。

　　做法

　　1.洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊;

　　2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末;

　　3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃;

　　4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘;

　　5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

　　功效

　　暖胃益氣，潤肺澤膚。

　　靚湯心水

　　先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。

　　大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸�！�，故名為“鳙”。

　　不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。

　　也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質(zhì)粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉并不“柴口”，還頗細嫩。

　　而且魚肉的營養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。

　　大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。

　　不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，這般清燉魚做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時。

　　下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。

　　當然，多數(shù)人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。

　　至于剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調(diào)味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。

　　豆腐清燉魚，本就是一道美味菜肴，更何況是清燉大頭魚呢，想吃嗎，那就快買條魚回家做吧。

　　清燉魚怎么做好吃呢 6

　　菜品介紹

　　清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細膩。中醫(yī)認為:魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

　　制作方法

　　做法一

　　制作食材

　　原料:鯉魚500克(其他魚也可以)。

　　輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

　　制作方法

　　1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬2-10分鐘待用。

　　2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過魚身即可)，將魚放入鍋內(nèi)。

　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

　　4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

　　做法二

　　制作食材

　　主料:鮮魚1尾

　　配料:五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢

　　調(diào)料:清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量

　　制作方法

　　(1)將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切

　　片，香菜切末，

　　蔥切段，姜切片。

　　(2)先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

　　(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，

　　慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

　　(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳

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