家庭小炒夏季菜譜

　　夏季必吃的清淡快手小炒!小編全部奉上。以下是CN人才小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助!

　　蘆筍炒百合

　　材料：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)

　　做法：

　　材料備齊，百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。蘆筍下鍋焯燙后過冷水撈出瀝干，鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調(diào)味即可。

　　小竅門：

　　1、蘆筍先焯燙再旺火炒可以最大程度保留其中的維生素不被破壞。

　　2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

　　菜心炒木耳

　　材料：木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少許)、鹽(少許)

　　做法：

　　干木耳泡發(fā)好去根洗凈，菜心洗凈瀝干水分，生姜切末備用。鍋中入油，將姜末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心，加入少許鹽，均勻翻炒個(gè)1分鐘左右，裝盤即可。

　　小竅門：

　　木耳入油容易炸，略微翻炒后馬上加入菜心比較好。

　　鹽酸菜炒毛豆

　　材料：鮮毛豆(200g)、鹽酸菜(100g)、紅辣椒(一根)

　　做法：

　　毛豆、鹽酸菜事先要洗凈，姜蒜剁末。熱鍋冷油爆香姜蒜末，加入鹽酸菜繼續(xù)炒出香味，加入毛豆繼續(xù)炒，最后加點(diǎn)水中小火燜煮至熟，放入調(diào)料和少許紅尖椒拌勻即可

　　小竅門：

　　毛豆多吃會(huì)引起腹脹，所以消耗不良的要控制食用

　　熗炒圓白菜

　　材料：圓白菜(500克)、干辣椒(8個(gè))、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時(shí)候容易發(fā)黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時(shí)候遇水濺油。

　　2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，里面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩

　　3、圓白菜仔細(xì)清洗干凈后再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農(nóng)殘，泡后再用清水沖洗一下

　　4、洗干凈的圓白菜撕成小塊，要先洗后撕，這樣減少營(yíng)養(yǎng)的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

　　5、辣椒剪成小段，去掉籽

　　6、大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好，擺開進(jìn)行氧化，讓其生成大蒜素，大蒜素有著很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效

　　7、坐鍋燒熱，熗炒的烹調(diào)方法鍋一定要先燒熱

　　8、加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點(diǎn)

　　9、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時(shí)候油溫比較高，動(dòng)作要快，油溫的掌握是稍微有點(diǎn)冒煙，不主張油溫太高，太高了不利于健康，但是熗炒的菜油溫不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油溫一定要掌握好

　　10放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色后加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋

　　小竅門：

　　1、這個(gè)菜是一道很快速的菜，重點(diǎn)在于油溫的掌握，每個(gè)步驟之間都是很連貫的動(dòng)作;

　　2、每個(gè)步驟都有注意事項(xiàng)，細(xì)節(jié)決定品質(zhì);

　　3、如果追求更好的口感，可以用豬油來(lái)炒，只是豬油含飽和脂肪酸高，提倡少吃，特別是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃;

　　4、可以用開水將圓白菜快速焯一下水，炒出來(lái)的圓白菜更加脆。

　　西蘭花炒蘑菇

　　主料：口蘑(200g)、西蘭花(80g)、胡蘿卜(3/1個(gè))、姜(3g)、蒜(2瓣)、生抽(1茶匙)、鹽(少許)

　　做法：

　　口蘑洗凈切片，胡蘿卜切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片。鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生后撈出控干待用。鍋里熱油，爆香姜蒜，接著放入口蘑翻炒，調(diào)入少量鹽，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不斷的翻炒收汁，待汁收干，調(diào)入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿卜同炒，拌炒均勻后，調(diào)入少許鹽即可。

　　荷塘小炒

　　主料：嫩藕(適量)、胡蘿卜(適量)、水發(fā)木耳(適量)、青椒(適量)、蒜(適量)、姜(適量)

　　調(diào)料：鹽(適量)、味精(適量)、胡椒粉(適量)、水淀粉(適量)

　　做法：把藕、胡蘿卜切片，青椒切成菱形塊，蒜和姜切成片。鍋中入水炒開，依次加入藕、胡蘿卜、木耳焯燙到開撈出備用。鍋中入油，加入蒜和姜炸香，放入青椒炒一炒，加入藕、胡蘿卜、木耳炒。加入鹽、味精、胡椒粉炒勻，最后來(lái)點(diǎn)水淀粉炒勻出鍋。

　　酸辣土豆絲

　　材料：土豆(1個(gè))、花椒(適量)、干辣椒(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、青椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)、米醋(適量)、味精(適量)

　　做法：把土豆切成絲，用清水洗三遍，撈出備用。蔥、蒜切好，青椒切絲。鍋燒熱，入油放入花椒炸香后撈出不要。放入蔥、姜、蒜炸香，放土豆絲和青椒絲炒，炒到八成熟時(shí)放鹽、醋、味精調(diào)味拌勻。

　　香鍋素什錦

　　主料：蓮菜(1節(jié))、菜花(適量)、杏鮑菇(1根)、泡軟的木耳(數(shù)朵)、菜心(適量)

　　調(diào)料：香蔥(3根)、姜(適量)、蒜(適量)、香辣醬(2茶匙)、辣椒醬(1/2茶匙)、排骨醬(1/2茶匙)、海鮮醬(1/2茶匙)、蒜蓉辣醬(1/2茶匙)、芝麻醬(1/4茶匙)、花生醬(1/4茶匙)、味精雞粉(適量)、辣鮮露(適量)、生抽(適量)、芝麻油(適量)、胡椒粉(適量)

　　做法：

　　1、原料洗凈，菜花切成小朵，蓮菜去皮切片。杏鮑菇切片，木耳洗凈，蔥切段，姜、蒜切末。

　　2、所有醬料放入小碗，混合醬料入油鍋小火炒香(1至2分鐘)即成香鍋醬，盛入小碗備用。

　　3、凈鍋上火，燒至七成熱，倒入蓮菜、菜花、杏鮑菇、木耳、菜心拉油，撈出控油。

　　4、鍋留底油，放入干紅辣椒、花椒、姜蒜末煸香，再放入原料，再放入香鍋醬炒勻。

　　5、倒入辣鮮露、生抽，調(diào)入味精、雞粉、胡椒粉翻炒，淋入芝麻油。

　　6、出鍋時(shí)撒香蔥段、熟芝麻。

　　小竅門：

　　1、自制香鍋醬含有大量鹽的成分，炒制時(shí)可不放鹽或少放鹽

　　2、各種醬料可根據(jù)自己口味自由調(diào)配

　　3、辣鮮露也可用辣椒油代替

　　豆豉燒豆腐

　　主料：嫩豆腐(4塊)

　　調(diào)料：黑豆豉(適量)、紅辣椒(1根)、姜(3片)、生抽(適量)、油(適量)、糖(適量)、干淀粉(適量)

　　做法：

　　1、辣椒切小圈，豆腐切小塊，姜切片備用。

　　2、炒鍋中倒入1大匙油，將豆腐放入。

　　3、小火煎至兩面金黃。用鍋鏟將豆腐鏟一邊，再將紅辣椒及薑片放進(jìn)去爆香。

　　4、用小碗放入生抽、糖和適量的水，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的干淀粉，調(diào)勻成醬汁。將醬汁倒入煎香的豆腐里。小心混合均勻。

　　5、蓋上蓋子小火悶3-4分鐘，至湯汁收干即可。

　　小竅門：

　　1、豆腐小心煎至兩面金黃，要小心點(diǎn)，豆腐很嫩，容易煎爛哦。

　　2、豆豉本身有咸味，生抽不要加太多哦，不然，會(huì)太咸了。

　　3、喜歡辣的朋友可以加多點(diǎn)辣辣椒。

　　素三絲

　　主料：香干子(5塊)、青椒(3個(gè))、紅彩椒(1個(gè))、白菜莖(適量)

　　調(diào)料：油(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)

　　做法：準(zhǔn)備好配菜，都切成粗絲。鍋里家適量的油燒熱，加入豆干煸炒，煸炒一會(huì)后，加入青紅椒里面，再加入白菜莖里面一起翻炒，里面加入一點(diǎn)料酒，再加入調(diào)料，鹽和味精，最后翻炒均勻了就可以出鍋了。

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