立春吃什么之春餅

　　立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。那么立春吃春餅是為什么呢?

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　　立春吃春餅的由來(lái)

　　立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時(shí)，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。

　　老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來(lái)不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開(kāi)。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂(lè)。

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　　春餅的做法推薦

　　準(zhǔn)備材料：面粉500克、水發(fā)木耳適量、茼蒿桿適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量、榨菜絲適量。

　　做法：

　　1、用開(kāi)水燙面，水一定要滾開(kāi)，把燙好的面和成面團(tuán)后，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。

　　2、把搋好的面團(tuán)，放在有蓋的容器里，餳上一段時(shí)間。

　　3、利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發(fā)木耳切絲。

　　4、鍋里倒油，油熱后放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒，放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。

　　5、根據(jù)個(gè)人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻，最后倒入榨菜絲，翻炒均勻后，即可出鍋。

　　6、把餳好的面團(tuán)，揉勻后，揪成小劑子，把面劑子按扁，抹上香油。

　　7、在抹好香油的面劑子上灑一點(diǎn)干面粉，把兩個(gè)面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。

　　8、用搟面杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住，把面劑子搟成薄薄的餅。

　　9、把搟好的博餅放入鍋內(nèi)，小火烙制，烙好一面，翻過(guò)來(lái)烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

　　10、把烙好的餅沿邊揭開(kāi)，把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。

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