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潮火鍋老板周到：我要站著把錢掙了
“每次坐公交車我都要拼命往前擠去搶位子，哪怕別人說我沒素質(zhì)也好，但我一定會(huì)搶位子，等坐下來我再去尋找那些有需要的人。很多人不愿意跟別人爭(zhēng)搶，不好意思使勁往前面擠，但是我要擠。我不是想坐那個(gè)位子，而是看到該坐的人我好讓他。如果我不去搶，讓另外一個(gè)張三坐了，如果他素質(zhì)低不讓呢?我總不能把他揍一頓吧，所以只有我搶到了才能讓�！�
潮火鍋老板周到用他的公交車?yán)碚摻忉尀槭裁匆粤㈤T戶創(chuàng)立潮火鍋。
在創(chuàng)立潮火鍋之前，周到在重慶南川一個(gè)火鍋店當(dāng)CEO從事管理工作。他來之前這家老板經(jīng)營(yíng)的三家火鍋店其中有兩家都在虧損，但是周到來了幾個(gè)月之后，裝修、菜品、味道什么都沒變但業(yè)績(jī)卻翻了五倍。憑著這身本事，周到在九十年代的時(shí)候就拿上了九千塊的月工資，超出利潤(rùn)的部分他和老板對(duì)半分，每開一個(gè)店自己還能拿到30%的股份，他自己都不需要投資一分錢。
這對(duì)于一個(gè)打工者來說待遇已經(jīng)算不錯(cuò)的了。但是周到的“搶公交車?yán)碚摗弊屗仨氉侠习宓哪前呀灰巍?/p>
一個(gè)害羞的山里娃
“我是四川大山溝的孩子，家里特別窮，上學(xué)要走五十多分鐘的山路，家里還會(huì)斷糧，交學(xué)費(fèi)都要拖到下學(xué)期。我當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)也不好，一個(gè)星期有四天要被留下來背書，考試也考不過。我很內(nèi)向，跟女孩子說一句話臉要漲的通紅，經(jīng)常被鄰居家孩子捉弄�！�
1998年，16歲的周到去了廚師學(xué)校學(xué)廚，一年之后到山東做洗碗工。2001年，家里人覺得當(dāng)兵能鍛煉人，周到就去北京當(dāng)了五年兵，在部隊(duì)也在搞餐飲接待。他說不管你原本是個(gè)多么操蛋的人，在部隊(duì)兩個(gè)月都會(huì)被規(guī)范得服服帖帖。
周到從部隊(duì)回來之后跟合伙人開了個(gè)鞋店，當(dāng)時(shí)他也不懂管理，兩個(gè)人股份對(duì)半分，誰知道兩年后合伙人因?yàn)橘�博私自把鞋店給賣了。然后周到又開始出來做服務(wù)員，海底撈、一家親、小肥羊……他用一年時(shí)間把全國(guó)服務(wù)比較出名的餐飲企業(yè)干了個(gè)遍。他一直想學(xué)海底撈，所以在海底撈待的時(shí)間最久，他說海底撈的服務(wù)理念全中國(guó)學(xué)的好的算他一個(gè)。
南川火鍋店小試牛刀
全國(guó)跑了個(gè)遍之后他回到重慶南川一家火鍋店做管理。跟很多傳統(tǒng)火鍋店一樣，老板只是純粹地學(xué)火鍋行業(yè)的條條框框，比如限定每桌消費(fèi)不得少于70元，。但連老板自己都不知道為什么要限定這個(gè)消費(fèi)額度。
周到過去之后開始帶自己的團(tuán)隊(duì)，給員工灌輸一種把客人看的真正重要的理念。當(dāng)時(shí)有一桌客人消費(fèi)了68元，服務(wù)員先是看了店長(zhǎng)和老板一眼，收了70塊錢，然后她從自己兜里掏了兩塊錢補(bǔ)給了顧客，告訴顧客剛才找錯(cuò)錢了。在周到看來，老板設(shè)置最低消費(fèi)是怕浪費(fèi)桌臺(tái)，但實(shí)際上生意不好坐都坐不滿哪里來的浪費(fèi)一說。
再比如有些顧客，他會(huì)覺得某些個(gè)賬單數(shù)字不吉利，遇到4、7之類的數(shù)字會(huì)要求減免幾塊錢湊個(gè)吉利數(shù)。周到來之前老板是不允許收銀這么做的，之后周到慢慢把看重顧客利益的觀念灌輸給員工，雖然少賺幾塊錢，但是顧客可能把他在潮火鍋的愉快體驗(yàn)給朋友說了三到五遍，在周到看來，這樣的宣傳作用哪怕是免單都值得。
周到最開始用自己的錢買西瓜來送顧客，后來用公司的錢買。有一次一個(gè)服務(wù)員跟周到說有個(gè)顧客好貪心哦，一個(gè)人吃了十幾盤西瓜。聽到這話老板當(dāng)時(shí)臉就拉下來了，跟周到說你怎么做我不管，但你要給我搞虧錢了你自己看著辦!
周到說其實(shí)這個(gè)老板并不缺錢，在重慶茶園有別墅，房子也有好幾套，門面都是他自己的，車子也有好幾輛。如果他不買這個(gè)別墅，把錢返到顧客和員工手上，那他今天能擁有10套、100套別墅。
周到之所以能在短短幾個(gè)月之內(nèi)反虧為盈，就是因?yàn)樗磺鬀]桌都賺錢，只求每桌都滿意，財(cái)散人聚，財(cái)聚人散�？诒辛松庾匀痪秃昧�。所以當(dāng)時(shí)就有食都文化雜志采訪他，很多人愿意給他投錢出來當(dāng)老板，而他當(dāng)時(shí)想的是不拋棄自己的團(tuán)隊(duì)，要帶著他們賺錢。
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