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鹵肉卷市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
從2013年開(kāi)始，鹵肉卷在中國(guó)由北京上海的火熱興起，并且逐步向全國(guó)流行蔓延。筆者經(jīng)過(guò)深入的階段性的調(diào)查，了解鹵肉卷這一產(chǎn)品的目前中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)及品牌生存狀況，具體情況如下。
從消費(fèi)的熱度及鹵肉卷店面區(qū)域中分布來(lái)看，目前全國(guó)熱度最高的區(qū)域在北京、上海、江浙、深圳、湖南、湖北、四川等地中調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)中，在北京、上海和江蘇的市場(chǎng)開(kāi)店數(shù)據(jù)中，北京的原創(chuàng)鹵肉卷品牌，滋美鹵肉卷處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位，店面數(shù)量均勻分布，由于北京上海等地電視媒體美食節(jié)目的推崇，品牌知名度和口碑最好;在浙江安徽等地來(lái)看，則以多家私人開(kāi)店的老北京鹵肉卷為甚，多以簡(jiǎn)單作坊式的操作模式占有街頭市場(chǎng)，獲得一部分街邊群體的親睞;在湖南湖北深圳四川等地，則以貴哥鹵肉卷分布最廣，開(kāi)店較多。四川的剛哥鹵肉卷則在浙江及另外零星的邊遠(yuǎn)地區(qū)少量生存在。
從目前產(chǎn)品的差異化來(lái)看，貴哥鹵肉卷以香辣的重口感為主，口味相對(duì)比較生咸原始傳統(tǒng);滋美鹵肉卷則以京鹵醬香為主導(dǎo)，熟香甜辣作為主要口感，更加注重產(chǎn)品制作的天然營(yíng)養(yǎng)性。剛哥鹵肉卷則以麻辣醬汁作為主打，口感相對(duì)比較簡(jiǎn)單。私人作坊開(kāi)的比較多的鹵肉卷店更多是以重口味的油炸大鹵為主要口感。
從消費(fèi)者結(jié)構(gòu)和群體來(lái)看，滋美鹵肉卷更多以是上班白領(lǐng)金領(lǐng)，中學(xué)高校學(xué)生等主流人群作為訴求，品牌形象相對(duì)較好，口碑較高，在大中城市受歡迎程度高。貴哥鹵肉卷則以街邊市場(chǎng)化消費(fèi)群體為主導(dǎo)，相對(duì)比較大眾化消費(fèi)居多，剛哥鹵肉卷則以邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主導(dǎo)群體，群體較為邊緣。私人作坊開(kāi)店比較多的老北京鹵肉卷店則處于靠好的地段拉動(dòng)消費(fèi)的雜混的消費(fèi)群體。
從鹵肉卷的發(fā)展歷史來(lái)看，兩個(gè)具有產(chǎn)品原創(chuàng)的性是滋美鹵肉卷和貴哥鹵肉卷，滋美鹵肉卷以北京上海為中心，主打都市白領(lǐng)和主流群體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)組合，貴哥鹵肉卷主打原味的鹵肉卷街頭小吃概念，剛哥鹵肉卷和私人作坊的老北京鹵肉卷則是以快速?gòu)?fù)制跟進(jìn)而生存。
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