酒店咖啡廳打工暑期社會實踐報告

　　時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間，大一的學(xué)習(xí)生活已經(jīng)結(jié)束了，迎來了大學(xué)生活的第一個暑假�；仡欁约阂荒甑膶W(xué)習(xí)，仍舊對自己學(xué)的專業(yè)朦朦朧朧，理論的知識無法與現(xiàn)實的操作結(jié)合，對酒店業(yè)的發(fā)展和運行模式只能說是見其頭不見其肚。因此，在學(xué)校的聯(lián)系下，我來到了北京五洲大酒店。一方面，希望把自己所學(xué)的理論融入現(xiàn)實，在工作中學(xué)習(xí)，改進(jìn)，以獲取寶貴經(jīng)驗，為以后實習(xí)打好基礎(chǔ)，與此同時，觀察酒店行業(yè)發(fā)展前景和運行模式，從而更好地規(guī)劃個人職業(yè)生涯。另一方面，希望充實大學(xué)生活并為自己準(zhǔn)備下期生活費，減輕家庭負(fù)擔(dān)。

　　一、實踐內(nèi)容

　　辦好入職后，在餐飲部經(jīng)理的安排下，我來到了該酒店的咖啡廳。由于該酒店對新入職員工是分批培訓(xùn)，而我們這批剛好錯過上一批培訓(xùn)，所以我們被要求先工作后培訓(xùn)。

　　6月30日，我穿上咖啡廳工作服，和咖啡廳的老員工及主管相互認(rèn)識，在他們的指導(dǎo)和解說下，學(xué)會了怎樣擺放每桌上面的植物，糖缸，佐料缸，煙灰缸，牙簽缸，明白怎樣分整個咖啡廳的a b c d區(qū)以及吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，另外，還記下了沒桌臺號。第一天心情很亂，興奮，緊張，害怕。

　　7月1日——7月3日，由于大宴忙且缺人，所以我去了大宴幫忙。期間最大的收獲應(yīng)該是學(xué)會了中餐擺臺和疊桌花。

　　7月4日回到咖啡廳以后，在正式員工的指導(dǎo)和自主學(xué)習(xí)，跟學(xué)下，慢慢學(xué)會了點菜并把它們輸入電腦然后傳菜;對現(xiàn)金簽子結(jié)賬和刷卡等不同結(jié)賬方式在一次次的親自操作中熟練;熟悉咖啡廳每樣商品的儲備在哪個位置;能熟練地為電話點餐的客人介紹推銷咖啡廳食品菜類，學(xué)會并親自為客人送餐及其禮節(jié)。在這不斷地學(xué)習(xí)和親身實踐后，我感覺這工作并不累，相反覺得有趣有挑戰(zhàn)，每天都很充實，有時晚上做夢也在咖啡廳忙活著。酒店在八月中旬接待了一個國際會議，咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了每天早上四五百人的自助餐，他們大多數(shù)都是外賓。開始兩天，對他們的某些要求我不能聽清楚，不能及時反應(yīng)，慢慢地，我能很快很準(zhǔn)確地明白并滿足他們的要求。隨后，從他們的動作，眼神就能明白他們需要什么幫助，在他們沒開口前就為其提供。到最后，我能很好地和外國朋友交流，順利溝通。

　　二、實踐結(jié)果

　　在兩個月的學(xué)習(xí)和實踐中，通過觀察和感受，我發(fā)現(xiàn)一些問題有待提高和改進(jìn)。首先說酒店方面，主要是管理層方面。比如：

　　1:主管對員工休假日和工作日的安排。員工輪班應(yīng)該合理，每天上班人數(shù)應(yīng)于當(dāng)日客人預(yù)訂數(shù)相符合，并大致考慮散客數(shù)，不能出現(xiàn)幾百客人自助餐，三四個服務(wù)員或沒有一個男服務(wù)員的情況，亦或是沒有預(yù)定的一天卻六七個服務(wù)員或三四個男員工，這樣忙的時候服務(wù)員少，閑的時候服務(wù)員比客人還多，這種屬欠缺考慮和人力資源部當(dāng)用;

　　2：各部門的員工分配應(yīng)恰當(dāng)，不能忙的部門人少，閑的部門人多，且各部門應(yīng)聯(lián)系緊密，互相配合，而不是互相推卸;

　　3：管理人應(yīng)和員工建立良好關(guān)系，不能把情緒帶到工作中;

　　4：酒店應(yīng)把酒店相關(guān)規(guī)定特別是與客人在店消費的注意事項在客人入住后告知客人，避免客人消費后與員工乃至主管發(fā)生摩擦甚至口角。接下來說員工，作為服務(wù)人員，最基本的專業(yè)技能和儀容儀態(tài)儀表，我們應(yīng)具有，而且應(yīng)有服務(wù)意識，能吃苦耐勞，不能因為一點點小挫折就退縮辭職不干;同事之間應(yīng)和睦相處;為人要踏實，誠信，全面提高個人素養(yǎng)。

　　三、實踐收獲和感想

　　通過這兩個月的社會實踐，對于酒店業(yè)的發(fā)展，我已經(jīng)開始有個清晰的了解和認(rèn)識，在觀察和培訓(xùn)中，也了解了它的運行模式，對于自己畢業(yè)后的走向，我也初步有了一個規(guī)劃。

　　在這次實踐中，給我印象最深，感觸最多的就是中國客人與外國客人的餐桌素質(zhì)。可能是在“自己家里”，中國人在桌餐上顯得更豪放、大方、親密、隨性、個性綻放。兩人桌的坐四個人，四人桌的從別桌拉個椅子橫在路中，不管有沒有當(dāng)著別人過路;生怕沒食物了，拿了個“滿漢全席”，結(jié)果搞得自己放筷子也找不了地方，最終一大堆不說，桌子像是經(jīng)過了戰(zhàn)爭一樣，桌子椅子地上“尸橫遍野”，不經(jīng)一番地毯式搜索，是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人，在咖啡廳如此優(yōu)雅浪漫的環(huán)境下，像是在菜市場，我行我素，絲毫不顧其他客人，還有的甚至把咖啡廳當(dāng)作旅游景點，一二十個人一起，一個一個地挨著拍照，大肆喧嘩。然而，看入住的外賓，他們有的是來參加會議有的是來觀光入住的，走進(jìn)咖啡廳吃自助餐時，排隊交餐券，不像國內(nèi)人，把領(lǐng)位圍了一重又一重，嘰嘰喳喳，自己沒弄清用餐地點還大聲呵斥領(lǐng)位。外賓用餐后的桌子和國人對比，天壤之別：椅子移回原位，沒有一桌殘渣桌上的擺放物在原位。他們用餐時聽不到喧嘩聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧�？傮w來說，中國人的素質(zhì)有待提高，地位權(quán)勢提高的同時，別讓素質(zhì)落伍了。

　　兩個月的親自體驗，我告訴自己，我要做一個素質(zhì)高的人，不關(guān)我處在什么地位什么角色。總的來說，這是愉快充實收獲匪淺的體驗。

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