家常菜的做法大全

　　20種家常菜做法

　　就會想起媽媽的味道，平時(shí)上班沒時(shí)間在家里弄(其實(shí)是懶得弄，(*^__^*) 嘻嘻……)，而且整出來的味道也沒有媽媽做的那么好吃，那么正宗。想想還是兒時(shí)好呀。那如果出門在外工作，又想嘗到媽媽的味道，那可如何是好呢?!

　　小編過年回家的時(shí)候特地向媽媽請教了一些家常菜的做法，都是我媽媽拿手好菜。我先介紹20種，各位可別太貪心喲，以后小編還會給大家?guī)�來給多家常菜的.做法。

　　注：本文用到的食材有: 牛肉 蝦 姜

　　一、五香雞翅的做法

　　五香雞翅的做法(五香雞翅根)

　　原料:雞翅根八個(gè) 味好美五香炸雞配料一袋

　　做法:

　　1、翅根洗凈用開水焯過濾干水

　　2、將炸雞粉倒入一個(gè)保鮮袋中(用大號的，我這里拿小了，不好操作)，把翅根一個(gè)一個(gè)的放入袋子，抖動袋子，使炸雞粉均勻的裹在翅根表面

　　3、鍋內(nèi)放200ml的色拉油燒熱后，依次放入翅根，炸三到四分鐘，將它們一個(gè)個(gè)翻面再炸三到四分鐘(時(shí)間要根據(jù)翅根的大小靈活掌握)，炸至兩面金黃即可。

　　多說兩句：

　　1、口味喜歡稍咸的可在第一步后用一點(diǎn)鹽將翅根腌一小時(shí)

　　2、炸的.時(shí)候火不要太大，中火差不多了，不然容易外焦里生

　　二、酥香藕夾的做法

　　酥香藕夾的做法

　　【原材料和調(diào)味料】

　　藕2節(jié)750克、香菇肉餡250克、花生油。

　　面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1只、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。

　　【做法】

　　1：藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。。

　　2：用筷子夾小團(tuán)肉餡入藕內(nèi)，輕輕用手?jǐn)D壓平整，使肉餡能夠均勻分布。

　　3：將面粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。

　　4：一點(diǎn)點(diǎn)加入水拌勻成面漿。

　　5：另取一小碗，放入面粉，將包好肉餡的藕夾沾上干面粉。

　　6：再入面漿中周身掛上面糊。

　　7：鍋內(nèi)入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉(zhuǎn)換進(jìn)行炸制。

　　8：一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時(shí)再回鍋油溫稍高炸一道。

　　【經(jīng)驗(yàn)與感懷】

　　藕要選擇圓一點(diǎn)，直徑稍小一些的藕，否則太粗的藕切連刀片時(shí)不好掌握，容易斷喲!但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕，選擇中間部分的`比較好。

　　面漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下!

　　藕夾第一次炸時(shí)不必完全炸熟，可以炸個(gè)九分熟，留下當(dāng)次吃的油溫稍高復(fù)炸一遍，口感會更加酥香。余下的放在冰箱里冷凍起來，待吃時(shí)拿出來用少量油煎就可以了，非常省油省事喲!

　　堿不要加多，少加一點(diǎn)點(diǎn)，增加酥脆感!

　　三、麻辣雞脖的做法

　　麻辣雞脖的做法

　　材料：去皮雞脖、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料

　　做法：

　　1.將雞脖洗凈，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質(zhì)，然后放到溫水里洗凈;

　　2.若雞脖子很長的話，可以在焯過之后稍稍改刀成小段，這樣也便于入味。

　　炒鍋中加底油，燒熱后下入干辣椒、花椒爆香;

　　3.專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色;

　　4.炒到冰糖基本化了之后，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸后，調(diào)成中火慢慢入味;

　　5.這樣煮約8分鐘左右，水分收干了一些后，如果喜歡吃辣的.加1-2勺辣椒面拌勻，關(guān)火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味;

　　雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌

　　四、蕃薯餅的做法(紅薯餅、地瓜餅)

　　蕃薯餅的做法(紅薯餅、地瓜餅)

　　材料：

　　番薯、面粉、細(xì)砂糖

　　做法：

　　1、黃肉蕃薯三條，面粉兩杯(后來我加了一杯)，細(xì)砂糖大半杯(蕃薯本身有甜味)。

　　2、去皮切塊狀。

　　3、蕃薯下蒸鍋里蒸。

　　4、10至15分后至蕃薯熟爛。

　　5、加入細(xì)砂糖。

　　6、用工具將蕃薯壓爛和并糖攪拌均勻。

　　7、加入面粉。

　　8、將面粉與蕃薯泥搓勻成團(tuán)不粘手。

　　9、案板上灑上面粉，將面團(tuán)搟開，借用模具壓成可愛的'小形狀

　　10、平底鍋里加少許油，將壓成模的薯泥下鍋里煎。

　　11、煎好一面后反面再煎(一定要注意控制火力哦~)

　　12、將煎好的蕃薯餅平鋪在一個(gè)加了吸油紙的大盤上(吸去多余的油分吃起來沒那么油哦~)

　　五：鄉(xiāng)巴佬雞蛋的做法

　　鄉(xiāng)巴佬雞蛋的`做法(鄉(xiāng)巴佬蛋)

　　原料

　　雞蛋6個(gè)，啤酒200ml，醬油8ml,白糖40克

　　做法

　　1，雞蛋加水加少許鹽煮熟

　　2，剝?nèi)ネ馄ぜ尤肫【坪桶滋�，醬油

　　3，煮至酒干即可

　　如果想入味，建議在雞蛋上多劃幾道口子。

　　放一夜會更入味的.

　　六、烤土豆片的做法

　　烤土豆片的做法

　　做法：

　　1、三個(gè)土豆洗凈

　　2、去皮切片

　　3、碼在微波爐的盤子上正反面分別轉(zhuǎn)三分鐘

　　4、用花椒粉、鹽、辣椒面、黑胡椒、孜然及少許油拌成佐料

　　5、脫水后的`土豆片

　　6、讓每一片土豆片都均勻地蘸上佐料

　　7、碼到鋪了錫紙的烤盤中

　　8、烤箱預(yù)熱，180度烤15-20分鐘。

　　七：油炸冰激凌的做法

　　油炸冰激凌的做法

　　原料：冰激凌400克、雞蛋清4個(gè)、淀粉5克、糯米紙若干、食用油適量。

　　做法：

　　1、選擇喜歡的冰激凌化開，倒入制冰盒中后放入冰箱冷凍室中備用。

　　2、從冰箱中取出已經(jīng)凍硬的冰激凌塊，用糯米紙包好(用蛋清封邊)后放回冰箱繼續(xù)冷凍備用。

　　3、取一只干凈的中型湯盆，放入將蛋清。

　　4、用打蛋器{或4支以上的筷子}將蛋清向一個(gè)方向不停的抽打。

　　5、當(dāng)?shù)扒宕虺赡�絲狀時(shí)加入淀粉再打幾下使淀粉混入均勻制成“高麗糊”備用。

　　6、將凍好的'冰激凌塊迅速裹好高麗糊。

　　7、同時(shí)做油鍋，2成熱時(shí)將掛好糊的冰激凌迅速下入鍋中炸成金黃色撈出即可食用。

　　貼士：

　　1、打高麗糊的湯盆必須潔凈無油，否則會影響蛋清起泡。

　　2、炸冰激凌的油溫不能過高，要注意時(shí)刻控制油溫。

　　3、注意制作的步驟，先處理好冰激凌塊，高麗糊打好后要盡快使用。

　　八、奶油冰淇淋的做法

　　奶油冰淇淋的做法

　　原料:蛋黃1個(gè),白糖40克,牛奶200克,奶油200克(這是蛋奶冰淇淋的原料)

　　做冰淇淋呢,首先要做蛋奶漿

　　1，蛋黃1個(gè)+白糖40克加入牛奶200克混合均勻

　　2，用小火慢慢加熱，不停攪拌，漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)

　　3,奶油200克稍稍打發(fā)(這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備工作就好拉)

　　4,想吃水果冰淇淋的,來個(gè)水果200克,嗯,我用了香蕉

　　5,這是一個(gè)大盒子,香蕉200克切碎和冷卻的基本蛋奶漿攪拌再加入奶油200克是一份,另一個(gè)是冷卻的`基本蛋奶漿加奶油200克加少許葡萄干,還有一一份是熱的蛋奶漿加入10克的可可粉,攪拌,冷卻后加入200克奶油就好了.

　　6,放入冰箱冷藏,第一個(gè)小時(shí)取出來攪拌一次,以后每半小時(shí)攪拌一次,3小時(shí)后就可以吃拉,要想凍得更實(shí)在,你就明天再吃吧

　　九、豆沙茄排的做法

　　豆沙茄排的做法

　　做法：

　　茄子去皮，切成方片狀，做茄排時(shí)取一片抹上豆沙，另一片蓋在上面，壓緊，撲上生粉，在裹上雞蛋液，炸前沾滿面包粉炸到兩面金黃為止。茄子緊密的包裹在一層有一層的'防護(hù)外衣里，根本吸不到油，而外層的少量油可以用紙吸去，相較有些茄子做法還算健康。

　　十、椒鹽排條的做法

　　椒鹽排條的做法

　　材料：大排、鹽，味精，椒鹽粉，面粉，雞蛋，蔥，姜、料酒

　　做法：

　　1、把大排切成條。

　　2、用鹽、味精、料酒、姜閹制半小時(shí)。

　　3、另用椒鹽粉、雞蛋、面粉、鹽、味精一起拌勻成厚糊。

　　4、排條裹上面糊下油鍋炸至金黃后撈出。留底油油放入蔥末略炸，再放入排條，撒一些椒鹽粉翻均勻即可。

　　

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