青團(tuán)子的做法

　　青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用雀麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。那么青團(tuán)子的做法是怎樣的呢?讓CN人才網(wǎng)小編來給大家說說吧。

　　青團(tuán)子的制作方法

　　方法一

　　青團(tuán)的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個(gè)大約重75克的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，逐個(gè)按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。[3]

　　方法二

　　麥青加少量水，放入攪拌機(jī)，打成青汁。將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團(tuán)。將粉團(tuán)和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團(tuán)中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。

　　青團(tuán)子的詳細(xì)做法

　　食材明細(xì)

　　糯米粉200g 粘米粉60g

　　色拉油15g 豆沙餡135g

　　青汁200g 小麥草一把

　　水適量

　　詳細(xì)步驟

　　1、麥草去掉硬梗，留葉片，沖洗干凈;

　　2、鍋內(nèi)放適量的水煮開，放入麥草用開水焯燙一下;

　　3、撈出后過涼水;

　　4、用剪刀將焯燙后的麥草切碎，放入料理杯內(nèi)，加入適量水?dāng)嚧虺赡?

　　5、把打好的泥放入漏勺或紗布中，過濾出渣，留取青汁;

　　6、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中;

　　7、青汁加熱后倒入粉中，和成團(tuán);

　　8、倒入色拉油繼續(xù)揉，揉至面團(tuán)光滑;

　　9、揉好后的面團(tuán)，分割成50g每份的劑子，豆沙分成15g每份，分別滾圓;

　　10、取一個(gè)小劑子，稍按扁，放入豆沙餡;

　　11、用右手的虎口慢慢向上收口;

　　12、收口向下揉成一個(gè)圓;

　　13、籠屜內(nèi)墊上蒸籠紙，放上包好的團(tuán)子，大火蒸10分鐘即可。

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