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鴨肉的做法有哪些
鴨肉怎么做,如何做鴨肉最好吃?下面,小編為大家分享鴨肉的做法,快來學(xué)學(xué)吧!
酸梅鴨
主料: 鴨子600克 蔓越莓 50克 醋 2勺
輔料: 姜片 紅蔥頭 蒜子適量
調(diào)料: 生抽 1勺 砂糖1勺 料酒 1勺 鹽
詳細(xì)制作:
1、鍋里放入姜片和清水煮沸,放入鴨塊飛水。
2、撈起鴨子瀝干水分,斬件。
3、炒鍋里放入鴨塊,爆炒,炒至鴨塊變金黃,讓鴨塊煎出油分,這樣鴨塊吃起來不油膩。
4、加入生抽,糖和料酒,翻炒片刻。
5、加入姜片,紅蔥頭,蒜子,干辣椒和清水,拌勻。
6、再加入醋和蔓越莓干,蓋上蓋子,燜至湯汁收干,即可上桌。
小提示:
1、燜鴨不需要加入太多的水,沒過鴨塊即可,也不需要燜很長時(shí)間,因?yàn)榧恿舜祝唹K更容易燜綿軟。鴨塊飛水加入姜片,可以去掉臊味。
2、如果沒有蔓越莓干,可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬,用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋,當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減調(diào)味料。
八寶鴨
材料:
肥鴨1只,筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克,蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。
做法:
1、將整鴨洗凈,放入沸水中焯水,撈出瀝干水分,在鴨身上涂上醬油待用。
2、鍋中加少許油,放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒,加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里,整鴨脊朝上放入盤中,入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯,倒入剩余餡料,加老抽、味精調(diào)味,用濕淀粉勾芡,澆在鴨身上即成。
特點(diǎn):鴨肉酥爛,肉香濃郁,汁濃味鮮。
烹飪秘訣:蒸時(shí)火候要恰當(dāng)。
啤酒燒鴨
主料:鴨子、啤酒
輔料:食鹽3克、單晶冰糖4塊,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、醬油、大蒜
做法:
1、鴨子洗凈剁成塊,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對(duì)縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。
5、等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關(guān)火,等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
7、最后,只剩少量粘稠湯汁就行。
招牌特色鴨
主料:鴨
輔料:蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段
調(diào)料:酒釀、自制醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財(cái)神蠔油、安哥紅糖水、老抽
制作:
1、鴨子1只(約1000克)治凈后斬成小塊,入清水中汆3分鐘備用。
2、鍋入色拉油1000克,燒至四成熱時(shí)下入蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個(gè)、香菜段50克、香蔥段100克炸香,潷出小料,與料油分開保存。
3、高壓鍋內(nèi)鋪竹篦子,入鮮香茅草段30克墊底,倒入酒釀1瓶(約500克)、自制醬汁100克,再放入步驟2中炸香的所有小料,之后再鋪一張竹篦子壓住。
4、鴨肉塊置于竹篦上,倒入料油,以能剛好沒過鴨子為宜,再加蓋上汽壓20分鐘。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自制醬汁:生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財(cái)神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調(diào)勻即成。
制作關(guān)鍵:鴨子的壓制時(shí)間很關(guān)鍵,用的都是2年生的老鴨,一般壓20分鐘就可以。時(shí)間過短鴨肉不熟,時(shí)間太長則鴨肉過爛。
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