春節(jié)年夜飯菜譜

　　熱熱鬧鬧的春節(jié)即將要到來(lái)了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過(guò)于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那么年夜飯吃什么呢?CN人才網(wǎng)小編這就給大家分享了春節(jié)年夜飯菜譜，歡迎閱讀。

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

　　5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量

　　步驟：

　　1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢�，去根部洗干凈�?/p>

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3、將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

　　2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　大盤(pán)雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

　　5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

　　蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

　　2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);

　　3、大蒜切末;

　　4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　卷心菜炒粉絲

　　1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　荷包雞翅

　　材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

　　調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

　　做法：

　　1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

　　2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

　　3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

　　4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

　　5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

　　7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火

　　8、把醬汁收至濃稠即可;

　　肉末茄子

　　1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

　　3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

　　4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

　　豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

　　4、排骨洗干凈，瀝干水分;

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　皇家紅牛

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

　　魚(yú)香蝦仁

　　1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

　　2、蔥姜蒜切末

　　3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調(diào)成魚(yú)香汁待用

　　4、蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點(diǎn)點(diǎn)油調(diào)勻

　　5、起熱鍋入油，五六成熱時(shí)，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

　　6、重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚(yú)香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

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