紅燒肥腸是湖北武漢市的一道傳統(tǒng)佳肴。此菜以紅燒技法制成。歡迎鑒定小編提供的紅燒肥腸最正宗的做法!希望對(duì)您有所幫助!
紅燒肥腸做法【1】
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后,鍋中放水,加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸,清洗干凈后切小段,拭凈水分。
3、鍋?zhàn)臃庞,燒熱?-7成油溫時(shí),放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。
4、鍋中加入適量的油,煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火,裝盤即可。
紅燒肥腸做法【2】
菜譜簡(jiǎn)介
色澤紅潤(rùn),香味濃郁,肥而不膩。
材料
主料:豬大腸500克,
輔料:胡蘿卜100克,青椒30克,香菜6克,
調(diào)料:花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,豌豆淀粉10克,大蔥5克,姜3克
做法
1.將豬肥腸切成段,放入碗中,加醬油、料酒腌漬
2.胡蘿卜洗凈切片,青椒切段,香菜切末;蔥洗凈切花、姜洗凈切絲;淀粉加水調(diào)成芡汁備用
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢z爆鍋,倒入肥腸煸炒,加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯,燒透;
4.再加味精,胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下,用水淀粉勾芡出鍋即可。
小訣竅
食物相克:
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。
紅燒肥腸做法【3】
材料
主料:大腸頭3條
調(diào)料:紅辣椒1支,大蒜3粒,甜面醬1大匙,姜片50公克,蔥2支,香菇精1/4小匙,醬油1小匙,蕃茄醬1大匙,白砂糖1小匙,米酒2大匙,白醋1/4大匙,香油1/4大匙,高湯3大匙
做法
1、紅辣椒洗凈,剖開去籽、切片。
2、大蒜去皮、洗凈。
3、炒鍋中倒入1大匙油燒熱,放入紅辣椒、大蒜、甜面醬爆香。
4、再加入其他調(diào)料、處理好的大腸頭大火煮開,改小火煨燒至入味即可盛盤。
紅燒肥腸做法【4】
材料
豬肥腸,姜,大料,花椒,砂糖,干辣椒,蒜片,老抽,鹽,郫縣豆瓣醬,蔥頭
做法
1、肥腸洗凈后,用剪刀剪成2厘米左右的段,鍋里放幾片姜、一個(gè)大料、一小把花椒,用開水焯一遍,去除異味,鍋開5分鐘撈出,水倒掉;
2、油鍋燒熱,小火放砂糖炒糖色,放入肥腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒,加入兩杯水,蓋鍋蓋把肥腸燜熟。大約30分鐘左右。這時(shí)出鍋的肥腸已經(jīng)能吃了;
3、再次把炒鍋放少量油燒熱,放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒,然后放入肥腸,加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。
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