家常年夜飯菜譜

　　年夜飯又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。它作為中國傳統(tǒng)文化中最重要的一次大餐，已經(jīng)成為了中國人的民族習(xí)慣。2017年夜飯吃什么?CN人才網(wǎng)小編這就給大家整理了一些家常年夜飯菜譜，歡迎瀏覽。

　　煎茄子

　　1、將面粉和水?dāng)噭�，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻;

　　2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　蔥爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

　　2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　糖醋帶魚

　　1、將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。

　　2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

　　3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

　　芹菜冬筍炒雞雜

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊

　　調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法：

　　1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　孜然雞翅

　　1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

　　2、生姜去皮，切片

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

　　6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　可樂雞翅

　　1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

　　2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

　　3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜;

　　4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

　　紅燒牛腩

　　1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)

　　2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)�到七成熱時，放牛腩煸炒

　　3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

　　4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

　　5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。

　　蒜香鴨塊

　　1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

　　2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

　　3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　秘制燒排骨

　　1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

　　2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

　　4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘

　　5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗凈切厚片

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　三杯雞

　　材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

　　調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

　　做法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

　　醬香排骨

　　1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時;

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻;

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃;

　　4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁;

　　5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。

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