麻辣排骨的做法詳解

　　引導(dǎo)語(yǔ)：川菜是很多人都喜歡的，那么自己在家要怎樣烹飪麻辣排骨這道菜呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　

　　食材：500g排骨、20個(gè)左右干紅辣椒、1段蔥、1塊姜、6瓣蒜、1湯勺米酒、1湯勺生抽、1小勺胡椒粉、適量五香粉、適量鹽、1小勺白糖、半小勺雞精。

　　做法：

　　1）準(zhǔn)備需要的食材；

　　2）姜切絲，蔥切小塊，取5個(gè)辣椒切小段；

　　3）排骨洗凈瀝干水份，放上蔥，一半的姜絲，辣椒；

　　4）排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上；

　　5）蒜切成蒜片；

　　6）剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用；

　　7）腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘；

　　8）蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份；

　　9）鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘；

　　10）炸好的排骨撈出控油；

　　11）鍋中留底油，放入花椒，辣椒和姜絲炒香；

　　12）放入炸好的排骨翻炒；

　　13）放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

　　水煮牛肉

　　食材：400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精。

　　做法：

　　1）將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水；2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)；在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用；

　　3）鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開(kāi)水、生抽，大火煮開(kāi)；

　　4）用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開(kāi)；

　　5）起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　　家常酸菜魚(yú)

　　食材：950克草魚(yú)、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

　　做法：

　　1）將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉；

　　2）將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮；

　　3）魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)；

　　4）最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

　　水煮魚(yú)

　　食材：1條草魚(yú)、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。

　　做法：

　　1）草魚(yú)洗凈；

　　2）切掉魚(yú)頭，一切兩半；

　　3）片下魚(yú)片，剖掉魚(yú)刺；

　　4）將魚(yú)片片下；

　　5）魚(yú)骨斬?cái)啵?/p>

　　6）將魚(yú)片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬；

　　7）蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎；

　　8）鍋?zhàn)訜裏�，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油；

　　9）放入蒜姜末，煸炒；

　　10）放入足量的清水；

　　11）水開(kāi)，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入，煮開(kāi)，將魚(yú)片一片片放入，邊放邊推，以防粘連；

　　12）煮開(kāi)，放入鹽、料酒、白糖攪拌；

　　13）黃豆芽焯熟；

　　14）將豆芽控水，鋪在盆底，將魚(yú)倒在盆內(nèi)。鍋?zhàn)訜裏�，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆�?nèi)，水煮魚(yú)就做好了！

　　酸辣豆花粉絲

　　食材：300g內(nèi)酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒。

　　做法：

　　1）準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生；

　　2）香菜洗凈切碎；蒜拍破；熟花生去皮搗碎；

　　3）沙煲放在爐上燒熱，加適量食油，爆香蒜瓣；

　　4）加入溫水，煮開(kāi)后下入薯粉絲；

　　5）倒入內(nèi)酯豆腐；

　　6）淋入陳醋，攪勻；

　　7）加入鹽、生抽、胡椒，煮開(kāi)；

　　8）加入香菜；

　　9）倒入紅剁椒和花生碎；

　　10）淋入辣椒油，調(diào)好味，離火；食用時(shí)小心，沙煲很燙別燙著；

　　11）拍完了，發(fā)現(xiàn)雞蛋沒(méi)放，還是加進(jìn)去吃啦。

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