孔雀開(kāi)屏魚(yú)的做法

　　孔雀開(kāi)屏魚(yú)是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系，此菜是春節(jié)節(jié)日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚(yú)肉經(jīng)清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。不妨看看孔雀開(kāi)屏魚(yú)的做法。

　　做孔雀開(kāi)屏魚(yú)所需食材：

　　主料：武昌魚(yú)一條，胡蘿卜一段

　　輔料：泡椒兩個(gè)，生姜一塊，大蔥一段，生抽少許，蒸魚(yú)豉油適量，香醋少許，鹽適量，香油少許

　　孔雀開(kāi)屏魚(yú)的做法步驟：

　　1. 準(zhǔn)備好原材料。

　　2. 魚(yú)內(nèi)臟清理干凈，黑膜去除，魚(yú)頭切下來(lái)，魚(yú)尾不要，拍打魚(yú)身，將兩邊的筋都抽出來(lái)，筋的腥味很重，將魚(yú)的黑膜和筋去掉，魚(yú)的腥味就會(huì)大大降低。

　　3. 如圖切片，每片約七八毫米厚，切到挨著魚(yú)肚刨開(kāi)口子約五毫米處不切斷，有人做這個(gè)魚(yú)的時(shí)候魚(yú)肚沒(méi)刨開(kāi)來(lái)保存完整性，我覺(jué)得那樣黑膜很難清理干凈，破魚(yú)肚的時(shí)候要切得整齊一點(diǎn)，這樣便于好做造型。

　　4. 胡蘿卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大蔥和姜切成絲，另一留一些大蔥和姜切成片。

　　5. 切好的魚(yú)身和魚(yú)頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和姜片的汁，抓勻，腌制十幾分鐘。（個(gè)人不喜歡料酒來(lái)做魚(yú)，因?yàn)橛绊戸r味，所以一定要將蔥姜擠出汁液來(lái)腌制，這樣第一為了去腥，第二為了入味。）

　　6. 擺好造型。

　　7. 打開(kāi)美的蒸汽爐的盛水壺，打開(kāi)蓋子，加入純凈水，蓋好蓋子安裝好

　　8. 調(diào)到蒸魚(yú)，按“開(kāi)始”啟動(dòng)

　　9. 上汽后放入魚(yú)

　　10. 關(guān)閉好，開(kāi)始蒸，這個(gè)魚(yú)因?yàn)榍虚_(kāi)的，蒸六七分即可

　　11. 將蒸出來(lái)的湯汁倒入鍋里，加上適量生抽、蒸魚(yú)豉油、香醋、香油，調(diào)成汁。

　　12. 擺上泡椒圈、蔥花、蔥姜絲，淋上調(diào)味汁即可。

　　13. 成品圖。

　　溫馨提示：

　　一、魚(yú)切片的時(shí)候要用比較鋒利的刀，先挨著肚子一端下刀，到背部有骨頭的地方用掌心砸一下刀背就切開(kāi)了，先離魚(yú)肚的位置要稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)，然后改刀成均勻的片，擺成一個(gè)扇形。

　　二、我用的泡椒來(lái)裝飾，吃的時(shí)候可以一起吃，別有一翻風(fēng)味，沒(méi)有泡椒的可以用美人椒，但直接用比較辣，如果為了吃還是要稍微爆一下，為了擺造型就無(wú)所謂了。

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