人體需要全面平衡的各種營養(yǎng)素,不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入,而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。
誤區(qū)一:米越白,質(zhì)量越高
米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān),米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維,米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。因此,經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好。
誤區(qū)二:蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好
各類食物都有其營養(yǎng)素含量的特點(diǎn),魚、肉、蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富,蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富,糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。所以,人體需要全面平衡的各種營養(yǎng)素,不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入,而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。
誤區(qū)三:水果代替蔬菜
水果可作為維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的補(bǔ)充,但不能代替蔬菜;因?yàn)樗械木S生素和礦物質(zhì)是不夠全面的,如100克蘋果中僅含維生素C4毫克,而100克油菜中含維生素C36毫克。《皇帝內(nèi)經(jīng)》就指出“五谷為養(yǎng),五菜為充,五畜為益,五果為助”的膳食結(jié)構(gòu):谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物,肉類是補(bǔ)益身體的食物(蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富),蔬菜是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物,水果是營養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物。各種食物都有各自的特點(diǎn)和營養(yǎng)作用,應(yīng)相互配合,不能以水果代替蔬菜,否則不能得到全面平衡的營養(yǎng)。