鴨蛋的腌制方法

鴨蛋的腌制方法

腌制咸鴨蛋的做法1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的.鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒(méi)過(guò)鴨蛋

4.最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用

3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水，否則鴨蛋會(huì)浮起來(lái)，不易操作。

4、除了鴨蛋，其實(shí)后來(lái)還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來(lái)也就更香。

5、我有點(diǎn)沉不住氣，這個(gè)照片上的鴨蛋是在腌制到20天的時(shí)候撈出來(lái)拍照的，雖然已經(jīng)出油，但可以發(fā)現(xiàn)中間還有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯，等到45天后再看看。

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