春節(jié)菜譜推薦

　　春節(jié)菜譜推薦

　　1麻辣干燒帶魚

　　配料:

　　冰凍帶魚、花椒、朝天椒、蒜、姜、香蔥、面粉、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、料酒、香醋、白胡椒粉、雞精、高度白酒

　　烹飪步驟:

　　1.準備好材料。

　　2.花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

　　3.帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌漬10分鐘左右。(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好)

　　4.干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水后，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。(魚加鹽腌漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點咸了，所以這調(diào)料汁中不需要再加鹽調(diào)味)

　　5.腌漬好的帶魚瀝干，拍上一層薄薄的干粉。(家里的鍋是不粘鍋的話，可省略此步)

　　6.鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。

　　7.魚塊煎炸到兩面有點金黃色后撈出瀝油。

　　8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要。

　　9.將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

　　10.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

　　11.倒入調(diào)好的料汁燒開。

　　12.煎炸好的帶魚放入。

　　13.大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。

　　14.調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減。

　　2紅燒排骨

　　配料:

　　排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

　　烹飪步驟:

　　1.排骨洗凈斬成小塊。

　　2.準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

　　3.把排骨焯水備用。

　　4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

　　5.小火煸炒至排骨微黃。

　　6.倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。

　　7.加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。

　　8.加入開水沒過排骨。

　　9.大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

　　3紅油雞絲菠菜

　　配料:

　　雞胸肉一條、菠菜適量、姜幾片、蔥段兩個、料酒一茶勺、紅油一湯勺、白糖一茶勺、香醋一茶勺、生抽一湯勺、蒜三瓣、香菜末適量、花生米適量、麻油適量、花椒粒一湯勺

　　烹飪步驟:

　　1.將雞肉加水及煮料煮15分鐘左右至熟，撈出涼涼

　　2.用手將雞肉順絲撕成細條，蒜切末

　　3.菠菜洗凈，用加了鹽和油的開水燙過，撈出過涼，擠凈水份切段備用

　　4.花生米炒熟，壓成碎粒

　　5.鍋放少許油，三成熱時放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，將花椒油放一碗中稍涼，加入調(diào)汁中的各種調(diào)味料及花生碎，澆在雞肉和菠菜上拌勻即可

　　4東北家拌涼菜

　　配料:

　　干豆腐半張、涼皮一張、黃瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一兩、笨豆芽一小碗、土豆半個、香菜少許、鹽兩小勺、糖兩大勺、老陳醋半碗、辣椒油兩大勺、香油兩大勺、味精一小勺、醬油一小勺、胡椒粉少許

　　烹飪步驟:

　　1.干豆腐切成細絲(可以焯水，不焯也行)

　　2.土豆切成細絲

　　3.土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉

　　4.燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水

　　5.土豆絲炒8分熟撈出過冷水

　　6.粉皮用清水浸泡開后切成條

　　7.肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉

　　8.把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可

　　5臘味合蒸

　　配料:

　　香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、姜片、料酒、鹽、糖

　　烹飪步驟:

　　1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜

　　2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。(臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水。)

　　3.香腸和臘肉切片

　　4.所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份

　　5.油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒。(盡量少加油，臘味本身有油)

　　6.加料酒，少許鹽和糖調(diào)味。(臘味都有一定咸味，可以不加鹽。)

　　7.切片的南瓜鋪在碗底

　　8.倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜

　　9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。(臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。)

　　6香辣豬蹄火鍋

　　配料:

　　豬蹄2只、辣火鍋底料、紅薯、油豆皮、木耳、油麥菜、親親腸、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干辣椒若干、蔥段姜片若干、八角2個,調(diào)料包、花椒1/2茶匙,調(diào)料包、草果1個,調(diào)料包、豆蔻1個,調(diào)料包、桂皮1塊,調(diào)料包、丁香3粒,調(diào)料包、小茴香1/2茶匙,調(diào)料包

　　烹飪步驟:

　　1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊

　　2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開

　　3.開鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用

　　4.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加

　　5.鍋洗凈，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了

　　6.放入蔥段、姜片和八角

　　7.中小火炒香鍋底

　　8.放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖

　　9.把調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中

　　10.鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調(diào)料包

　　11.放入干辣椒同煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個小時

　　12.一個小時后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水

　　7筍燒鴨腿

　　配料:

　　鴨腿、春筍、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、五香粉,干紅辣椒

　　烹飪步驟:

　　1.鴨腿剁小塊，入加了姜片和料酒的冷水鍋里焯水至出浮沫

　　2.撈出清洗干凈瀝水

　　3.春筍切塊，入沸水鍋焯水

　　4.撈出控水備用

　　5.熱鍋上油，油熱后下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃

　　6.加入姜末，干紅辣椒，烹料酒煸炒

　　7.調(diào)入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻勻，加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘

　　8.倒入筍塊，加鹽調(diào)味，再煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可

　　8西蘭花炒蝦仁

　　配料:

　　西蘭花1小棵、蝦仁8個、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、鹽少許

　　烹飪步驟:

　　1.西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥

　　2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵

　　3.蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎

　　4.鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出

　　5.鍋中倒入少許油，下蒜末

　　6.下蝦仁翻炒變色

　　7.放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

　　9涼拌金針菇

　　配料:

　　金針菇、黃瓜1根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、橄欖油適量、另準備涼開水一大杯

　　烹飪步驟:

　　1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用;紅椒去籽切細絲

　　2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙

　　3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些

　　4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

　　5.黃瓜去皮切絲因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌

　　6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

　　10鯽魚頭豆腐湯

　　配料:

　　鯽魚頭1個、豆腐200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量

　　烹飪步驟:

　　1.魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬

　　2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉

　　3.魚頭用料酒腌制一會，可以去腥

　　4.豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條

　　5.鍋燒熱，放少量油進去

　　6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃

　　7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香

　　8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色

　　9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味

　　10.撒上小蔥，即可出鍋了

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　　1宮保堅果雞塊

　　配料:

　　琵琶腿2只、腰果適量、宮保雞丁調(diào)料半袋、紅黃彩椒適量、蔥姜適量、辣椒粉適量、料酒適量

　　烹飪步驟:

　　1.準備所需材料。

　　2.彩椒可選紅黃兩色會更亮麗。

　　3.雞腿洗凈后去骨。

　　4.將雞腿切丁，加少許料酒靜置10分鐘。

　　5.彩椒切丁，蔥切段，姜切片。

　　6.味好美宮保雞丁調(diào)料用水調(diào)勻備用。

　　7.姜片熗鍋，倒入雞丁迅速翻炒。

　　8.加入蔥段。

　　9.倒入宮保雞丁調(diào)料汁。

　　10.待湯汁沸騰后，加入腰果。

　　11.加入彩椒。

　　12.翻炒均勻即可。

　　2紅椒魷魚卷

　　配料:

　　鮮魷魚一條、鹽、蠔油、料酒、蒜頭、姜、紅椒

　　烹飪步驟:

　　1.鮮魷魚一條，紅椒、蒜頭、姜、蔥少許。

　　2.姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，蔥切細。

　　3.魷魚洗凈，切十字花刀。加料酒，鹽腌一下。

　　4.開水鍋里汆過。

　　5.鍋內(nèi)放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然后放魷魚，放姜，調(diào)鹽，蠔油。

　　6.撒上蔥花，開飯吧!

　　3四喜丸子

　　配料:

　　肉餡500克、雞蛋50克、油菜4顆、蔥10克、姜10克、鹽20克、淀粉50克、雞粉20克、胡椒粉10克、料酒20克、花椒大料共10克

　　烹飪步驟:

　　1.將一半蔥姜切片，把另一半的蔥姜切沫。

　　2.然后用開水把蔥姜片，花椒大料泡下水。

　　3.肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然后加入泡好的料水，抓勻后加入淀粉攪拌均勻。

　　4.鍋內(nèi)加清水，燒開后放入洗凈的油菜，焯水后擺盤備用。

　　5.鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然后蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

　　6.將丸子撈出放入擺好的油菜中間。

　　4豆腐鮮蝦春卷

　　配料:

　　鮮蝦、豆腐、餛飩皮、雞蛋、胡蘿卜、青椒、洋蔥、鹽、雞精、胡椒粉、糖

　　烹飪步驟:

　　1.鮮蝦洗凈去掉頭殼挑去蝦線

　　2.豆腐抓碎、胡蘿卜、洋蔥、青椒切成細末備用

　　3.將步驟2的料拌勻加入雞蛋1只攪拌均勻

　　4.加入適量精鹽、雞精、胡椒粉，少許糖拌勻餡料備用

　　5.取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入適量的餡料，加入一只蝦仁

　　6.將皮對折，然后卷成春卷形狀

　　7.依次包好春卷

　　8.入熱油鍋炸至金黃色撈出即可

　　5五彩大拌菜

　　配料:

　　黑木耳、干豆腐、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、蒜末、芝麻醬、醋、糖、鹽、芥末油、花椒油

　　烹飪步驟:

　　1.泡好洗凈的木耳和干豆腐分別切絲，并分別用開水焯一下，擺盤。

　　2.雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成蛋皮。

　　3.蛋皮切絲擺盤。

　　4.胡蘿卜和黃瓜切絲擺盤。

　　5.中間放蒜末。

　　6.調(diào)料汁做法：芝麻醬中調(diào)入適量醋攪開，如覺得太稠可以加入適量水?dāng)嚢琛Ｈ缓蠹尤臌}、糖、芥末油、花椒油，攪拌均勻即可。倒入調(diào)料汁，攪拌均勻即可食用。

　　6香辣豬肘

　　配料:

　　豬肘1個、蔥1棵、姜1小塊、蒜3瓣、八角3顆、香葉4片、花椒1小把、干辣椒片1小把、白砂糖、生抽、老抽

　　烹飪步驟:

　　1.豬肘去毛，洗凈，剁成塊。

　　2.花椒，干辣椒片準備好(如果是干辣椒，請剁成段)。

　　3.蔥切蔥花，姜切片，蒜切片。

　　4.豬肘過沸水，去血水。

　　5.撇去浮沫，撈出，瀝干水分，備用。

　　6.鍋內(nèi)放適量油，小火，倒入白砂糖。

　　7.慢慢炒至白砂糖融化。

　　8.倒入豬肘，翻炒至糖色均勻。

　　9.加入蔥姜蒜，翻炒。

　　10.加適量的水，放入香葉，八角，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色。大火燒開，蓋蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個小時。

　　11.開蓋，大火收汁。

　　12.盛盤。

　　13.鍋內(nèi)放適量油，油熱，放入花椒和干辣椒片爆香。

　　14.澆在豬肘上面。

　　15.一盤好吃又好看，辣香四溢的香辣豬肘就做好了。

　　7紅燒豆皮餃子

　　配料:

　　豆皮一張、肥瘦肉200克、生姜10克、大蒜10克

　　烹飪步驟:

　　1.肥瘦肉洗凈剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生姜大蒜碎拌勻，制成餡料;豆皮切成小塊

　　2.取一張豆皮，放入適量餡料

　　3.對角沾住，接口處用蛋液粘合，制成豆皮餃子

　　4.將包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊;將海鮮醬油、蠔油、砂糖、清水調(diào)勻，制成調(diào)味汁

　　5.將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調(diào)味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可

　　8毛豆燒茄子

　　配料:

　　茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根(可不放)、甜面醬1大匙、蠔油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、鹽少許

　　烹飪步驟:

　　1.茄子洗凈切塊;茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入

　　2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉

　　3.鍋中倒油，油溫七成熱時(狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色

　　4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分

　　5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒

　　6.鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末

　　7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下

　　8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可

　　9紅油豬耳朵

　　配料:

　　熟豬耳朵、青椒、紅椒、白糖、生抽、香醋、紅油、熟芝麻

　　烹飪步驟:

　　1.熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

　　2.青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。

　　3.把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

　　4.一湯匙香醋，拌勻。

　　5.一湯匙白糖，拌勻提鮮。

　　6.再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。

　　10黃豆豬手湯

　　配料:

　　豬前蹄半只約700克、黃豆120克、姜片3片、蜜棗1顆、鹽少量

　　烹飪步驟:

　　1.將豬手去毛，斬成大塊(這功夫都讓店家做吧)黃豆洗凈，準備好姜片，蜜棗

　　2.將豬手放入溫水中煮至沸騰去血水

　　3.取出豬手沖洗干凈

　　4.將豬手、姜片、蜜棗、黃豆放入電鍋內(nèi)，加入適量水(水量以蓋過食物約2CM深即可)

　　5.按下電鍋鍵(豆類)，直至電鍋鍵跳至(保溫)即可。加入鹽調(diào)味即可食用

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