冷凍能夠殺死食物的細菌？

冷凍能夠殺死食物的細菌？

很多人經(jīng)常把食物放在冰箱里面冷藏，認為高溫環(huán)境下容易滋生細菌，那么低溫的環(huán)境下是不是就會殺死一些細菌，讓食物中的細菌變少？

其實不然！細菌的數(shù)量不計其數(shù)，千差萬別，有耐高溫、耐高濃度鹽分的，也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。

電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖，并不能殺滅細菌。冰箱冷藏室溫度為0～10度時，細菌在此溫度下繁殖能力受限，但未完全停止。比如，有醫(yī)學家發(fā)現(xiàn)一種稱為耶爾森菌的致病菌，它可耐受低溫，在4度左右環(huán)境下仍可生長繁殖。盡管其生長繁殖速度有所減慢，但由于其他細菌生長受抑，故有利于此種小腸菌的生長。

在冷凍室，溫度在-18度(三星級）或-12度(二星級）以下，食品呈堅硬冷凍狀態(tài)，但仍有一部分細菌可頑強生存，比如能導致人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。一旦溫度回升到常溫，它們?nèi)钥苫謴突盍�，生長繁殖。

還要特別注意的是：反復化凍會使細菌劇增！

試想一下，被冷凍的食物，細菌也被抑制住了，一旦解凍，本來處于冬眠狀態(tài)的細菌也像迎來了春天一樣，紛紛蘇醒。而再次進行冷凍時，又會間隔一段時間，細菌滋生才會被抑制住，那么此時食物的細菌已經(jīng)比之前可能多了一倍甚至更多。

此外，食品在冰箱冷藏或冷凍也是有一定期限的，過期照樣變質(zhì)。

因此，大家對待冷凍食品一定要注意：買回家的速凍食品時要盡快冷凍，最好不要超過10分鐘，切忌放在溫度不夠低的冷藏室；在選購時一定留意生產(chǎn)日期，選日期最近的，不要選購生產(chǎn)日期字跡模糊不清的商品；速凍食品比普通食品加熱時間要長，用火宜大不宜小。