西紅柿蒸雞蛋的禁忌

西紅柿是一種外來的蔬菜，很受人們的歡迎，而現(xiàn)在隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)手段的進步，人們將西紅柿培育出了許多的品種，滿足了人們對于西紅柿這種食材不同的需求，但是營養(yǎng)價值都是基本差不多的，西紅柿非常適合用來烹飪，味道酸甜可口，例如西紅柿蒸雞蛋就是一道名小吃，但是制作的時候有些禁忌需要注意，下面就來看看西紅柿蒸雞蛋的禁忌吧。

蒸雞蛋四忌

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

西紅柿這種蔬菜雖然美味，但是也不是可以隨便用來烹飪的，人們需要注意一些食物的制作禁忌，包括搭配禁忌等等，這樣才能夠保證食物的安全性，讓人們吃的更加的放心，而且不會出現(xiàn)一些副作用。希望人們看了以上西紅柿蒸雞蛋的禁忌要重視一下。

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