在現(xiàn)代，有許多的素食主義者，他們認(rèn)為素食健康，食肉必須殺害動(dòng)物，于心不忍。但也有主食肉類的人，五花肉、大排骨、肌肉都是他們的最愛，對(duì)蔬菜他們通常不感興趣。骨頭湯便是一道肉食者喜愛的菜肴，由豬骨燉煮而成。今天小編就來(lái)給大家介紹一下骨頭湯里加些什么來(lái)使它更美味。
將買來(lái)的骨頭洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫?zé)崴�，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時(shí)后出湯，即好。
燉骨頭湯(或魚湯)，最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習(xí)慣，以期補(bǔ)充鈣質(zhì)，使骨折早日愈合。這種習(xí)慣是極端錯(cuò)誤的。其實(shí)，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。
小小的一道骨頭湯里也有大學(xué)問，不僅在制作過程中有許多小竅門，在食用方面也有許多要注意的地方。許多人可能覺得夏天喝骨頭湯過于油膩，可以在湯里加入一些海帶、玉米或土豆，不僅能使口感更豐富，還可以中和油膩。