餐飲門店店長述職報(bào)告
各位公司領(lǐng)導(dǎo)，你們好：
****年*月*日我很榮幸的加入了*********這個(gè)溫馨而和諧的大家庭，經(jīng)過**天在****和***的學(xué)習(xí)和交流，使我學(xué)到了很多以前沒有學(xué)到的知識(shí)，也拓展了我自己的視野;經(jīng)過幾次和******交流也是我學(xué)習(xí)到了許多做人的道理和為人處事的方法;公司其他管理者教會(huì)了我做事的穩(wěn)重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神�？傊�(jīng)過**天的學(xué)習(xí)使我成長了很多，學(xué)習(xí)了很多。分店經(jīng)營目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，以公司“美味享不盡、開心每一天”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強(qiáng)化拓展市場。為使經(jīng)營管理更趨合理和科學(xué)，促進(jìn)公司持續(xù)長遠(yuǎn)的連鎖發(fā)展，確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務(wù)，我深知責(zé)任重大。因此，我會(huì)一直為此而盡心、盡力、盡職的工作�，F(xiàn)在，我向各位公司領(lǐng)導(dǎo)和同事述職，請(qǐng)予以審議。有不足之處和望各位領(lǐng)導(dǎo)指正批評(píng)，謝謝!
一、****年*月*日至****年*月*日營業(yè)收入情況及人員情況
1、營業(yè)收入情況
2013年7月實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入****萬元，現(xiàn)金消費(fèi)****元，會(huì)員卡充值***元，代金券***元，人均消費(fèi)***元，房租______元，水費(fèi)***元，電費(fèi)***元，員工工資***元，采購費(fèi)________元，維護(hù)費(fèi)_______元，通信交通費(fèi)______元，其他支出______元，盈利__________元，盈余比例為______%。
2、人員情況
截止到**年**月**日餐廳現(xiàn)有在職員工**名，期中店長*名，實(shí)習(xí)店長*名，前廳主管*名，廚師長*名，面點(diǎn)主管*名，前廳服務(wù)員*名，小時(shí)工*名，收銀員*名，保潔員*名，面點(diǎn)工*名，廚師*名，洗碗工*名。截止到****年*月*日餐廳離職員工*名，期中前廳主管*名，前廳服務(wù)員*名，收銀員*名，保潔員*名，面點(diǎn)工*名，廚師*名，洗碗工*名。員工離職率為***%。
二、存在的問題
1、沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
在競爭激烈的快餐市場中，中式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾�。中式快餐提出的目�?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在中式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品(Q)，快速友善的服務(wù)(S)，清潔衛(wèi)生(C)的用餐環(huán)境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。Q：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的餡餅。S：友善服務(wù)：中式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎。中式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在一定的時(shí)候組織大型的生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。C：清潔衛(wèi)生：中式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心，愛護(hù)，留意給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。V：物超所值：物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。我會(huì)在今后的工作中嚴(yán)格按照QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，因?yàn)樽鳛檫B鎖店，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是很難立足的，就像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，談們之所以發(fā)展如此之快，分店數(shù)量如此之多，和他們有統(tǒng)一QSC&V有密不可分的關(guān)系，因?yàn)槿澜绲目系禄Ⅺ湲?dāng)勞的裝修和服務(wù)都是一樣的。
2、新員工訓(xùn)練不足
新進(jìn)員工沒有經(jīng)過系統(tǒng)的訓(xùn)練和培訓(xùn)就上崗，容易造成以下后果：因?yàn)樯止ぷ魉馁M(fèi)的成本要比熟練工多出二至四倍，那為什么是這樣呢，個(gè)人認(rèn)為，導(dǎo)致這種高額成本的主要原因有以下幾種：1、低效率。當(dāng)生手忙于弄清要做什么以及要怎么做時(shí)，完成工作的時(shí)間就被延長了，可餐廳還是得為這段無效的時(shí)間支付工資。2、反復(fù)出錯(cuò)。反復(fù)出錯(cuò)的結(jié)果是不斷地重做，耗時(shí)耗力。3、更多的原料損耗。4、停工時(shí)間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴(yán)重。5、員工流動(dòng)頻繁。一批接著一批不熟練的員工在為顧客服務(wù)，技能還沒有掌握好，就可能會(huì)離職了，這樣的一種惡性輪回。我會(huì)在餐廳能實(shí)行SOC訓(xùn)練制度，所有新進(jìn)員工必須經(jīng)過SOC考核鑒定才能上崗、轉(zhuǎn)正，哪個(gè)崗位考核不通過就重新學(xué)習(xí)，直到通過為止。
3、存在其他問題
(1)上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優(yōu)化;
(2)員工個(gè)人的綜合素質(zhì)及對(duì)客服務(wù)意識(shí)有待提高;
(3)工作流程的規(guī)范有待加強(qiáng)，對(duì)員工的培訓(xùn)力度還有待于提高;
(4)突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善，應(yīng)變能力有待加強(qiáng)。
三、今后工作計(jì)劃
1、較強(qiáng)餐廳的人、機(jī)、物的管理
所謂人，就是指在現(xiàn)場的所有人員，包括主管、服務(wù)員等一切存在的人。餐廳目前人員流動(dòng)性比較大，如何留住員工則是我今后工作的重點(diǎn)，只有留住員工才能提升工作效率、提升餐廳營業(yè)額。在今后的工作中我會(huì)制定詳細(xì)的晉升計(jì)劃和方式，讓新進(jìn)員工從進(jìn)入餐廳的第一分鐘起就對(duì)自己在本餐廳的職業(yè)生涯有一個(gè)詳細(xì)而規(guī)范的規(guī)劃，不讓他們?cè)诠ぷ髦忻悦�。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今后該怎么辦的情況。
機(jī)，就是指生產(chǎn)、服務(wù)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。培訓(xùn)所有員工會(huì)使用和維護(hù)自己崗位的機(jī)器設(shè)備。簡單的故障和障礙會(huì)排除。每天下班之前把自己的崗位衛(wèi)生打掃徹底，以延長自己崗位設(shè)備的使用壽命。好的設(shè)備能提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。建立相關(guān)文件夾和制度。
物，指物料，半成品、原料等產(chǎn)品用料。廚房前廳用品嚴(yán)格記錄、控制waste量和標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的順序使用。
2、提高餐廳的營業(yè)額
(1)提高水吧營業(yè)額
做好下午茶的啟動(dòng)和宣傳;在美團(tuán)、窩窩等團(tuán)購網(wǎng)站做活動(dòng)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)宣傳;在水吧消費(fèi)一定金額贈(zèng)送代金券一張;在門店門口的音響每天循環(huán)播放相關(guān)活動(dòng)等。
(2)加強(qiáng)送餐的活動(dòng)
繼續(xù)發(fā)放訂餐卡和單頁，在周邊寫字樓小區(qū)張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內(nèi)播放當(dāng)期活動(dòng)廣告。
(3)餐廳點(diǎn)餐推薦
多推薦大分餐，如遇到旅游客人責(zé)打大分餐，提高個(gè)人點(diǎn)餐金額。
座位數(shù)*座位周轉(zhuǎn)率*人均消費(fèi)水平=營業(yè)額
3、節(jié)能降耗
(1)廚房節(jié)能降耗
1蒸箱分快蒸和慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，減少開門次數(shù)。
2洗碗間水池表明水位線。規(guī)定洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將到洗潔凈的器具表上刻度線，控制水與洗潔凈的使用量。
3制作分油桶。取大桶，在桶蓋上摳比普通油桶口大一點(diǎn)的口，將每桶油倒完后再倒立在接油桶上，不浪費(fèi)一滴油。
4解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過大，從而出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。
5空調(diào)口加飄帶，可以觀察空調(diào)是否開啟。
6冰箱加移動(dòng)溫度計(jì)，可以觀察、控制冰箱溫度。
(2)前廳節(jié)能降耗
1照明按規(guī)定的范圍及時(shí)間做到了定點(diǎn)定時(shí)開關(guān)，以圖在保證運(yùn)營的合理用電基礎(chǔ)上最大限度地節(jié)約能耗。
2空調(diào)及背景音樂也都要求按既定的時(shí)間段合理開啟。
3對(duì)于前廳使用剩下的單面材料或者打印小票，重新拆裝，單面的再次利用起來。
尊敬的***和各位領(lǐng)導(dǎo)同事，分店將始終遵循公司企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在李總的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好分店，充分發(fā)揮分店作為公司對(duì)外宣傳窗口作用。為公司連鎖發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。
謝謝!
[餐飲門店店長述職報(bào)告]