孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點。此菜品較適合在秋冬季節(jié)食用。下面是孜然羊肉的家常做法，一起來看看。

做法一

制作食材

羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，適量油300克。

制作流程

將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

做法二

制作食材

鮮羊肉600克 香菜100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克(實耗50克)

制作流程

先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。香菜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好香菜的盤里，還可點綴些香菜在上面。

做法三

制作食材

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

制作流程

1.羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

做法四

制作食材

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。

制作流程

羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用;炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出;再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

做法五

制作食材

羊肉片洋蔥0.5個大蔥0.5根蒜末

紅辣椒生抽適量老抽適量糖一點

辣椒粉孜然粉鹽適量

制作流程

1.準備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個切絲，大蔥半根斜切小段。

2.熱鍋之后，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之后，放羊肉片。

3.羊肉片最好化凍之后再來炒，不然水分會比較多。

4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最后放入適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。

做法六

制作食材

羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

制作流程

1.羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用;

4.把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放進去，炒出香味

6.把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面;

7.最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

注意：

1.做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。

做法七

孜然羊肉燴飯

制作流程

1.將鮮羊肉切小，加上少許鹽、淀粉碼味，腌制越10分鐘

2.葡萄干提前用清水浸泡，變得柔軟時用手輕輕抓勻，反復清洗幾次，確保沒有泥沙

3.鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，加熱到五成熱時，放入小米椒和羊肉炒出香味

4.待羊肉開始變色時，加入洋蔥末翻炒

5.洋蔥出香味時，加入一碗隔夜米飯，慢慢炒散，并加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽，拌勻

6.最后在加入瀝干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌勻即可

做法八

主料：羊后腿肉

輔料：孜然、辣椒、鹽、味精、姜、料酒、香菜

制作流程

1. 將羊肉切片放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。

2. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)翻炒,待出水較多后關小火,把鍋中羊肉出的水到出。

3. 往羊肉中倒入少許食用油,旺火繼續(xù)翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然傳出香味,加鹽/味精/香菜炒勻出鍋。

做法九

用料

羊肉250克 大蔥1/2根

孜然粒1湯匙(10克) 辣椒干3個

洋蔥1/5個 料酒1匙

生抽1匙 鹽1/2匙

糖1/4匙 蒜瓣(切片)三個

油少許

制作流程

1. 羊肉洗干凈，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好

2. 切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘。

3. 中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段

4. 鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒

5. 至表面焦黃，裝起備用。

6. 鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香

7. 至香氣很濃的時候倒入羊肉

8. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。

9. 倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調(diào)入鹽即可出鍋食用!

食用指南

食物相克

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

食物類別

新疆菜 特色菜 補虛養(yǎng)身調(diào)理 補陽調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 肢寒畏冷調(diào)理

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