很多身體偏胖或擔心發(fā)胖的朋友，總以為在日常飲食中不吃或少吃肉食和含脂肪高的食品，就可以有效地控制體重，達到減肥的目的，而以為蔬菜類食品則不易導致發(fā)胖，因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。

實際上，含碳水化合物高的蔬菜過多攝人，過剩的碳水化合物也會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢？

黃瓜：黃瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制各種食品中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，胖人適當多吃些黃瓜，減肥瘦身的效果好。

白蘿卜：白蘿卜含有能幫助消化的酶和能增進食欲的芥子油等物質(zhì)，吃后能促使脂肪類物質(zhì)更好地進行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積。

韭菜：韭菜所含的纖維素最多，這種纖維素進進人體后，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排除腸道中過多的養(yǎng)分。

冬瓜：冬瓜含的熱量要比其它蔬菜少，又有助于促進人體的新陳代謝，具有較強的減肥作用。

辣椒：除含有營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有辣椒素。能促進脂質(zhì)代謝，抑制脂肪在體內(nèi)蓄積，適當多吃些可助減肥。

綠芽菜：它含水分較多，被身體吸收后產(chǎn)生熱量較少，更不輕易形成脂肪堆積皮下。

大豆及豆制品：大豆和豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆，它是減肥的好食品。

日本醫(yī)學專家研究證實，醋豆里的皂素，能排除粘附在人體血管上的一種脂肪，并能減少血液中膽固醇含量，有助于減肥。

醋豆的制法是：將黃豆洗凈，瀝干水，炒25分鐘左右(留意別炒焦)，待冷卻后，裝瓶，倒人食醋浸泡，加蓋封好，一周后即可食用。天天早晚各吃10-20粒，堅持一段時間后，即有減肥效果。