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南京立春的3種飲食習(xí)俗
南京立春吃什么？
在傳統(tǒng)習(xí)俗中，立春可是個(gè)大日子，民間有“咬春”習(xí)俗：吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜。下面小編為你詳細(xì)介紹南京立春吃什么。
1、炸春卷
立春到，說到老南京最主要的年俗，就是炸春卷了，這叫“咬春”�！傲⒋骸边@一天，民間有“咬春”的說法，過去人“咬春”是祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。而現(xiàn)在的老南京“咬春”一是嘗美食，二是圖個(gè)吉利。
《歲時(shí)廣記》記載：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。后來蠶字音諧轉(zhuǎn)化為卷，即現(xiàn)在的“春卷”。古時(shí)常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財(cái)”。
春卷以薄面皮包餡，用油炸制而成，皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮的，餡料分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，南方多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人，除了立春，平時(shí)也會(huì)經(jīng)常吃。
2、春餅
每年立春日，南京人有吃春餅的風(fēng)俗，名曰“咬春”。吃春餅的風(fēng)俗古已有之，晉代有“五芋盤”即“春盤”，就是將春餅與菜同置一盤之內(nèi)。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當(dāng)時(shí)的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。民間也用以互相饋贈(zèng)。
春餅發(fā)展到今天，形式因地而異。有烙制、也有蒸制；或大如團(tuán)扇，或小如荷甲。同時(shí)要配上時(shí)令菜炒制的和菜，如韭黃等切絲炒。有的地方還講究用醬肚絲雞絲。吃時(shí)要用春餅將和菜包起來吃，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來滋潤(rùn)。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。
3、蘿卜
過去“咬春”就是買個(gè)蘿卜來吃，因?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。
那么老南京“咬春”為什么要嚼蘿卜呢？根據(jù)《明宮史飲食好尚》記載：“立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”南京人從古到今都愛吃蘿卜，氣候土壤環(huán)境也很適合種蘿卜，種出來的蘿卜鮮嫩多汁，吃起來十分爽口。不只在立春這天，南京人愛吃蘿卜是出了名的，甚至還流行“南京大蘿卜”的說法，形容淳樸、熱情、保守的南京人，可見南京人和蘿卜極有淵源。
立春時(shí)，老南京餐桌上還常多些薺菜、大蔥、韭黃等春天的時(shí)令蔬菜，也有“咬春”的意思，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤’。”
[南京立春的3種飲食習(xí)俗]
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