下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開(kāi)，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤(pán)，湯汁入炒鍋燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。以下是小編為大家整理分享的小野雞怎么做好吃，歡迎閱讀參考。

　　小野雞怎么做好吃1

　　紅扒野雞

　　材料

　　凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、將豬肉切成片。野雞從背部開(kāi)膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。

　　2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。

　　3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開(kāi)。

　　4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開(kāi)，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤(pán)，湯汁入炒鍋燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。

　　操作提示

　　要用小火燜制，火太急不易爛。時(shí)間長(zhǎng)短可按雞的老嫩來(lái)定。

　　小野雞怎么做好吃2

　　步驟

　　1.干野雞洗凈

　　2.切成小塊

　　3.鍋里放水，放入干野雞煮幾分鐘

　　4.撈出控干水

　　5.鍋里放油燒熱

　　6.把干野雞放進(jìn)去，爆炒

　　7.炒至肉變得酥酥的時(shí)，例如少許水，放入姜絲

　　8.放入大蒜米

　　9.放青辣椒

　　10.放適量剁椒

　　11.翻炒均勻，試試味道，可適量加點(diǎn)鹽

[小野雞怎么做好吃]