常見調(diào)味料的辨別方法

常見調(diào)味料的辨別方法

花椒選一捏即碎的。

優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優(yōu)質(zhì)花椒分量很輕，劣質(zhì)花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。

八角挑裂縫大的。

好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。

小茴香選粒長的。

質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或黃綠色，形狀很像稻谷，粒大并且較長，質(zhì)地飽滿。劣質(zhì)小茴香粒比較小，外形干癟。

桂皮買干脆的。

桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜；厚桂皮是桂樹的厚皮，質(zhì)地較粗糙；薄桂皮味淡，桂皮最重要的是看它的干濕程度，好的桂皮比較干脆；劣質(zhì)桂皮質(zhì)地酥松。

辣椒面不要鮮紅要橘紅。

正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強(qiáng)。