種魚的做法，營養(yǎng)美味擋不��！教你糖醋鯉魚、金銀蒜蒸偏口魚、蒜子燒鲅魚、清蒸鱸魚、剁椒魚頭、鯽魚豆腐湯、干炸小黃魚的做法。
糖醋鯉魚
用料：鯉魚800克、番茄醬60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陳醋1大勺、白糖1大勺、鹽3克、雞蛋1個、面粉適量、蔥5克、姜5克、蒜苔5克、植物油適量
做法：
1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內(nèi)臟，魚身兩面各去掉腥線然后切花刀
2.斜著切好以后再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來
3.將面粉淀粉和雞蛋放入盆中，然后稍微加點清水調(diào)成糊糊
4.魚肉翻過來抹上鹽
5.抹點料酒將魚腌制30分
6.然后提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻
7.然后將魚擺成這個姿勢放進(jìn)很熱的油鍋里炸
8.炸好的魚擺入盤中
9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水
10.切好蒜末姜末蔥末，準(zhǔn)備兩袋番茄醬
11.小鍋油熱以后放入蔥姜蒜末煸炒
12.然后加入番茄醬煸一下
13.加入糖醋汁熬一會兒
14.倒入調(diào)好的水淀粉熬至粘稠
15.澆在炸好的魚身上
金銀蒜蒸偏口魚
用料：比目魚1條、蒜1頭、蔥1段、姜1大塊、料酒1湯匙、豬油(煉)1湯匙、蒸魚豉油1湯匙
做法：
1.新鮮的比目魚去鱗去鰓去內(nèi)臟
2.洗凈后兩面?zhèn)却蚧ǖ?/p>
3.用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘
4.沖洗并瀝干水分
5.魚盤底部平鋪大蔥和姜片
6.魚的表面刀口上抹上豬油
7.入開水鍋蒸制6分鐘
8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒
9.取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘
10.利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可
蒜子燒鲅魚
用料：鲅魚1條、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油適量
做法：
1.鲅魚洗凈，去血污、內(nèi)臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒腌制15分鐘
2.蔥切段，老姜拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子
3.將魚肉吸干水分，坐鍋注適量植物油，將鲅魚片兩面煎至微黃，盛出
4.鍋內(nèi)留適量底油，下兩勺豆瓣醬，小火滑散;將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約二十分鐘，加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可
清蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒適量、青蒜30克、豬油(煉)1勺、蒸魚豉油30克
做法：
1、材料：鱸魚、青蒜、姜、豬油和蒸魚豉油
2、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油)
3、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘
4、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了)
5、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油(可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā))
6、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了
剁椒魚頭
用料：魚頭1個、剁椒1把、蔥半棵、姜2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水淀粉少許
做法：
1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味
2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右
3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些
4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟
5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒
6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上
7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)
8、放上蔥絲即可上桌
鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升
做法：
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚腹內(nèi)的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥
2、豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用
3、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷
4、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜
5、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
6、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘
7、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉
8、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用
干炸小黃魚
用料：小黃花魚500克、淀粉25克、小麥面粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、姜1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許
做法：
1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內(nèi)臟后洗凈備用
2、取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜絲和鹽，抓勻腌30分鐘左右
3、取一個大盤子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚放入盤子中
4、逐個均勻包裹上干面粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸
5、撈出放一會兒再放入油鍋復(fù)炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒