清燉魚湯的家常做法

　　很多朋友都喜歡吃魚，而喜歡吃魚的朋友想必都是愛極了魚湯的鮮美和營養(yǎng)的豐富。魚湯也是一個非常容易做的飯菜。對于吃飯的時候可以在吃到很多油膩或過于輕淡的飯菜的時候，喝一碗魚湯真的是一件很舒心的事情。

　　做法一

　　主料：魚 (適量)調(diào)料：香菜 (適量)姜 (適量)蔥 (適量)鹽 (適量)

　　1、大大的桂魚，剛釣起來，新鮮熱辣。

　　2、當場剖洗干凈。

　　3、鍋中裝滿清水，將魚趁鮮下鍋。

　　4、放入姜片開煮。

　　5、快好了，油都免放了，煮出好多魚油。

　　6、煮好后只需加點鹽、蔥花、香菜拌勻就可開喝啦。

　　做法二

　　食材：主料：鯽魚500g 輔料：姜10g、蔥5g、鹽6g、胡椒粉2g、色拉油5ml

　　步驟 ：

　　1、鯽魚殺好洗凈待用。

　　2、鍋置火上加入色拉油(很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。

　　3、煎過后魚是這樣的。

　　4、然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片。

　　5、大火燒開后轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉。

　　小貼士：

　　1)煎魚時油一定要少放，以免混湯。

　　2)魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。

　　做法三

　　食材：1條黑魚、1個口蘑、1個西紅柿、3個雞腿菇、適量胡椒粉、適量姜片、適量鹽、適量油、適量芥菜葉

　　方法/步驟

　　1、所有食材洗凈，黑魚在賣魚攤叫別人幫忙去鱗去內(nèi)臟備用

　　2、雞腿菇切滾刀塊備用

　　3、口蘑切薄片

　　4、將番茄也切成塊備用

　　5、芥菜葉切成細絲

　　6、鍋燒熱加適量油，將黑魚放入油鍋中，小火煎黑魚至變色

　　7、待魚稍變色后加姜、西紅柿入鍋

　　8、番茄稍變軟后加入雞腿菇.

　　9、最后加入口蘑片

　　10、待所有的食材都煎至變軟加入適量開水

　　11、大火燒沸轉小火燉20分鐘至魚湯變?nèi)榘�，放入切好的芥菜絲

　　12、后放些白胡椒粉即可

　　注意事項：

　　1、黑魚去鱗去內(nèi)臟后要先小火煎一遍，這樣熬出的湯才會濃郁，且味道鮮美。

　　2、魚湯加入白胡椒粉可去魚腥。

　　3、燉魚一定要用小火，魚身才會完整不被破壞，湯汁才會濃郁。

　　4、此湯勿需放雞精或是味精，魚和蘑菇本身的鮮味足以。

　　做法四

　　1、原料：鯉魚500克(其他魚也可以)，蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

　　2、將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用;

　　3、鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過魚身即可)，將魚放入鍋內(nèi);

　　4、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開;

　　5、開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

　　做法五

　　1、原料：鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調(diào)料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

　　2、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起)，五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。

　　3、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

　　4、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。

　　做法六、豆腐清燉魚的做法步驟

　　1、主料：鯉魚400g。

　　2、調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量。

　　3、做法：鯉魚從冰箱拿出來解凍。

　　4、自制豆腐切小塊，蔥蒜切碎。

　　5、郫縣豆瓣醬取出適量的待用。

　　6、鍋中放底油，把解凍的鯉魚放鍋里小火煎。

　　7、待魚的兩面微黃時，加入蒜末和豆瓣醬煸炒。

　　8、加一小勺姜蓉、加適量料酒、倒些老抽。

　　9、加水，大約2小碗，把豆腐均勻的放入湯中。

　　10、加入適量的鹽，小火燉大約15分鐘，讓魚和豆腐充分入味，然后大火收汁。

　　做法七、清燉魚放什么調(diào)料

　　1、放蔥、姜、蒜、八角和花椒粒即可，如果喜歡吃辣，放點辣椒段也可以。

　　2、主料：華子魚700克。

　　3、輔料：花生油3湯勺、食鹽少許、花椒粒10粒、八角1個、姜少許、蔥少許、料酒1 湯匙、紅椒2個、香菜2根、醬油1茶匙。

　　4、每條魚背上用到劃兩道小口。

　　5、花椒粒10粒、大蔥白、蒜、姜、八角、花椒粒等調(diào)料備好。

　　6、炒鍋熱油，先炸香八角和花椒粒。

　　7、放入華子魚，輕輕煎一下，不要時間長，免得煎碎。

　　8、加水，水量和魚一平，放入蔥白段、蒜瓣、料酒、少量醬油、鹽。

　　9、可以放兩個切碎的紅辣椒，中火燉。

　　10、大蔥葉和香菜洗干凈切碎，如果不喜歡吃可以不放。

　　11、大勺中，湯汁剩少許時放入蔥、香菜略收汁即可。

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