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油悶大蝦怎么做 12種經(jīng)典美味海鮮做法步驟（圖）
傳言油悶大蝦最早是在五七小李子傳出來(lái)的，最初小李子這個(gè)店不叫“小李子油燜大蝦”，店名是以小李子愛(ài)人的名字命名，這家小餐館當(dāng)時(shí)的招牌菜也不是“油悶大蝦”，而是“油燜仔雞”。本文是大學(xué)網(wǎng)unjs.com小編精心編輯的油悶大蝦怎么做，希望能幫助到你！
油悶大蝦怎么做
油燜大蝦的做法步驟
1. 大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍?zhuān)巢考糸_(kāi)去掉沙線蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲
2. 鍋放油(比炒菜略微多一點(diǎn))，5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下
3. 加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些
4. 看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。
好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無(wú)窮哦!
12種經(jīng)典美味海鮮做法步驟
麻辣小龍蝦
食材：
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片、啤酒1/3瓶、糖、鹽、花椒、干辣椒10-15個(gè)
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開(kāi)至收汁即可!
花蛤蒸蛋
食材：
雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚(yú)豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2)把花蛤用水煮開(kāi)，撈出。(水別倒掉)
3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚(yú)豉油即可。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買(mǎi)回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬;
4)開(kāi)大火加入花蛤繼續(xù)翻炒;
5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖;
6)炒至花蛤完全開(kāi)口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋。
扇貝粉絲
食材：
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下。
2)把粉絲盤(pán)在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油適量、鹽、蔥絲、姜絲、番茄醬1大勺、生抽、糖5g、料酒
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開(kāi)。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
姜蔥爆鮮魷
食材：
鮮魷魚(yú)500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法：
1)魷魚(yú)清洗干凈。
2)魷魚(yú)開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。
3)在魷魚(yú)表面改花刀，然后切片。
4)姜蔥尖椒切好備用。
5)鍋里加水燒開(kāi)，將魷魚(yú)焯水。
6)魷魚(yú)焯水后盛起待用。
7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì)兒。
8)沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。
清蒸多寶魚(yú)
食材：
多寶魚(yú)350g、精鹽2g、蒸魚(yú)豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g
做法：
1)多寶魚(yú)洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓。蔥切成細(xì)絲備用;
2)在魚(yú)身上切出菱形花刀;
3)盤(pán)中涂一層植物油，姜切片碼在盤(pán)底;
4)用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘;
5)水開(kāi)后把放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘后取出;
6)撒上蔥姜絲，鍋里放一點(diǎn)底油，加放蒸魚(yú)豉油和蒸出來(lái)的'汁燒開(kāi)后淋在魚(yú)上即可。
宮保蝦球
食材：
大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量
做法：
1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線;
2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入蝦仁炒散;
7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8)加入調(diào)味汁炒勻;9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
清蒸鱸魚(yú)
食材：
鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤(pán)底放入蔥姜和紅椒，再放魚(yú)，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。
4)鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。
醬香螺螄
食材：
螺螄500g、油、醬、芹菜、辣椒、生姜、糖、生抽、生粉、料酒
做法：
1)螺螄在清水里養(yǎng)上半天，然后洗干凈;
2)把生姜和辣椒切碎;
3)起油鍋加入生姜和辣椒;
4)然后倒入螺螄;
5)稍加翻炒后加入料酒;
6)再加入適量的醬;
7)加點(diǎn)生抽;
8)再加入漫過(guò)螺螄的清水;
9)加入適量的糖，煮五分鐘;
10)然后加入適量的生粉水;
11)加入芹菜根提香。
剁椒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量
做法：
1)皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個(gè)，略微變色定型即可撈出;
2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油;
3)放入蔥蒜炒香;
4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒;
5)調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味;
6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
辣炒蟶子
食材：
蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法：
1)蟶子養(yǎng)在鹽水里幾小時(shí)吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。
2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。
4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。
5)轉(zhuǎn)大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開(kāi)殼。
6)最后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。
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