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最具有平民性的要數(shù)春餅
春餅是北京吃食中最好吃的一種，我們?nèi)乙恢倍歼@么認(rèn)為，吃起來(lái)簡(jiǎn)直沒有夠，年年做，年年吃，年年夸。
春餅的妙處在于它的綜合效應(yīng)。
春餅表面上是混合物，八樣?xùn)|西，放在薄餅里，一裹，吃起來(lái)居然味道全變，神了。
這是春餅的非凡之處。
裹在一起吃的東西，種類多得很，山東的烙餅卷大蔥，天津的煎餅卷攤雞蛋，外國(guó)的三明治、熱狗……比比皆是，但都沒有北京春餅?zāi)菢拥男ЧＩ鲜鲞@些裹著吃的確實(shí)都是混合物，是一加一等于二。
只有春餅不是，春餅仿佛是化合物，或者是絡(luò)合物，春餅是乘方，而且不是二次方三次方，簡(jiǎn)直是九次方�？傊�，八樣?xùn)|西分別放入，夾在餅里，味道立刻大變，香得出奇，令人胃口大開。
確實(shí)是一大發(fā)明，人們不能不為北京古人的聰明而折服。
還有一條必須指出，春餅里全是最普通的食品，極富平民性。
春餅是老百姓的。它不貴，它便宜。
它不沾海鮮，不沾山珍，甚至不沾雞、鴨、魚。
想吃春餅，不需特別采購(gòu)，原料在任何等級(jí)的菜市場(chǎng)里唾手可得，花費(fèi)不多。
想吃春餅，也不要特別的烹飪技巧，會(huì)一般地炒炒菜，攤個(gè)雞蛋，足矣，見習(xí)主婦或見習(xí)主男均可勝任。
所以，以前在任何飯館里都吃不到春餅。在大師傅眼里，它太簡(jiǎn)單；在老板眼里，它不賺錢。要吃，只能在家里做，家里吃。
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