燉骨頭不宜加醋 -資料

　　以往人們認為，燉骨頭湯時加入食醋，有利于骨頭中的無機元素的逸出，

燉骨頭不宜加醋

。然而最新資料表明，這種做法的結果正好相反。

因為，燉骨頭時不加食醋，逸出的礦物質(zhì)及微量元素是以有機合物形式存在的；盡管加入食醋可以使無機元素的浸出略有增加，但逸出的.大部分元素，在酸性環(huán)境中轉變?yōu)闊o機離子，而無機離子的存在形式，直接影響機體的吸收率，一般認為，無機元素的有機結合物被吸收的數(shù)值，比其無機離子大3—4倍，

因此，燉骨頭不宜加醋，

資料

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