雞蛋的挑選方法 -資料

　1.　看外觀- -蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗�的蛋殼薄，容易使�?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，

雞蛋的挑選方法

　2.　聽聲音- -拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　3.　用水泡-- 雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

　4.　鼻子聞- -即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　5.　另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯，

資料

　　有些消費(fèi)者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實(shí)際上，紅皮蛋和白皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng)，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點(diǎn)在于殼比較厚，儲(chǔ)藏性更好一些。

　　對(duì)于淺色蛋黃的雞蛋來(lái)說(shuō)，蛋黃的黃色主要來(lái)源于維生素B2，如果顏色較深，說(shuō)明還含有類胡蘿卜素。一般來(lái)說(shuō)，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深;雞場(chǎng)產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來(lái)比較淺。

　　但是因?yàn)殡u場(chǎng)雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實(shí)際上略高一些，蛋白質(zhì)含量則沒(méi)有差異。現(xiàn)在有些雞場(chǎng)在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)，那么雞蛋黃的顏色也會(huì)一樣鮮艷好看。

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