切肉小竅門 -資料

切肉片不要太薄，厚度一般要達到8毫米左右才好，因為炒菜時溫度會達到130-180度，這樣來翻炒，太薄會導致肉片失水退嫩，

切肉小竅門

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切肉片時先橫著紋路切成厚片，然后用刀背拍打成大片，這樣可將肌肉纖維拍碎，質地變得松散，使肉面粗糙，方便掛糊上漿，而且烹調時不會卷，口感好，

資料

《切肉小竅門》(http://www.msguai.com)。

切肉片前在刀身或手上沾點水，好切不沾刀。切熟肉時，先切開表面軟的肥肉再切瘦肉。用刀均勻直切下去，不爛不碎、整齊美觀。

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