清洗蔬菜的最好做法 -資料

　　因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥殘留，有些人洗菜時(shí)會(huì)把菜放在水里泡很久，

清洗蔬菜的最好做法

。事實(shí)上，這種做法并不好，蔬菜長時(shí)間浸泡再洗，并不能夠更洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。

　　長時(shí)間浸泡蔬菜，并不能去除殘留農(nóng)藥。殘留農(nóng)藥中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

　　長時(shí)間浸泡蔬菜還會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量明顯增高，

資料

《清洗蔬菜的最好做法》(http://www.msguai.com)。專家推測，這可能因?yàn)榻�泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

　　由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。而另一方面，農(nóng)藥殘留的情況卻好了很多，我國近年檢測都表明農(nóng)藥殘留量呈下降趨勢，超標(biāo)比例也逐年降低。

　　最后，長時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。

　　建議：清洗蔬菜，最好用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，盡量避免浸泡，如果非要浸泡，時(shí)間也不要超過20分鐘。

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