選雞蛋實用小竅門 -資料
如何挑雞蛋 看一看
看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等，
選雞蛋實用小竅門
。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。如果雞蛋有麻點和裂痕，雞蛋就可能已被細菌入侵了。最后，雞蛋形狀較尖，代表蛋白多、蛋黃小；雞蛋形狀圓，則代表蛋白較少、蛋黃較大。如何挑雞蛋 搖一搖
購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋�？偟膩碚f，鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感。臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
如何挑雞蛋 泡一泡
如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。把雞蛋浸在冷水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質了。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
如何挑雞蛋 打開鑒別
鮮蛋打開鑒別：將鮮蛋打開，將其內容物置于玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的.顏色、稠度、性狀，有無血液，胚胎是否發(fā)育，有無異味等，
資料
《選雞蛋實用小竅門》(http://www.msguai.com)。良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，并緊貼蛋黃的兩端。
次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發(fā)綠，其他部分正常�；虻包S顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環(huán)狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。劣質鮮蛋蛋內液態(tài)流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發(fā)白，蛋黃中呈現大血環(huán)，環(huán)中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。
如何挑選雞蛋 其他方法
打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
重量重。蛋液中的水分會隨時間蒸發(fā)，使雞蛋內的氣室變大、重量變輕，所以同樣大小的雞蛋，應挑選重量較重的。聞氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
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