大多數(shù)人都有到超市會購買一些散裝熟食的經(jīng)歷，諸如燒雞、鹵水鴨、豬耳朵、鵝肝……歷來都會受到消費者的歡迎，消費這些食品的消費者大多是因為上班忙有時候來不及做菜，圖方便，
熟食的未來呼喚品牌
。但從現(xiàn)在的一些市場調(diào)查顯示，這類熟食的不合格率在50%—70%之間，而且極易出現(xiàn)微生物指標超標、添加人工色素等問題。據(jù)報載，近日，廣東省工商局對中山和佛山兩地多家超市的熟食進行了抽樣檢驗，結(jié)果顯示熟食總體合格率為62.7%，包括一些大型超市，如沃爾瑪、好又多等多家超市都發(fā)現(xiàn)有在售熟食被檢出不合格的現(xiàn)象。多種熟食產(chǎn)品都在菌落總數(shù)、大腸菌群、糖精鈉、硼酸、致病菌(沙門氏菌)的含量被發(fā)現(xiàn)超標。據(jù)專家解釋，致病菌(沙門氏菌)、菌落總數(shù)、大腸菌群等不合格的食品可能引發(fā)食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。食品中檢出硼酸主要是加入的硼砂轉(zhuǎn)化而成，我國明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。所以說熟食的問題還是相當嚴重。
其實熟食的問題也不是今日才如此，國內(nèi)熟食市場一直都是處于混戰(zhàn)的狀態(tài)，品牌度較低，幾乎完全是散裝雜牌軍的天下。即使個別地方出現(xiàn)一些知名的熟食品牌，但也是局限于區(qū)域，難以暢行全國市場，
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《熟食的未來呼喚品牌》(http://www.msguai.com)。更早的時候，比如今年三季度，廣州市工商局委托市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院對全市各大超市銷售的散裝熟食制品進行專項抽檢，包括叉燒、手撕雞等在內(nèi)的散裝熟食合格率僅為39.44%，就發(fā)現(xiàn)超過六成不合格。如叉燒、手撕雞等超市的散裝熟食最容易出現(xiàn)微生物指標超標、超范圍和超量使用人工色素等食品添加劑之類的問題。為何散裝肉類熟食不合格率總居高不下？
其先天性的原因，熟食普遍存在“無專人分揀、銷售”、“熟食裸賣”等問題，盡管地方都會出臺相應的熟食銷售安全指引，但仍有許多超市出于習慣和促銷的需要并不完全按規(guī)定執(zhí)行，許多市場上的散裝熟食有相當部分都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，這類產(chǎn)品門檻較低，往往只需要領取食品流通許可證即可。正是因為這樣，產(chǎn)品大多初級化，無法實現(xiàn)安全包裝。有的超市甚至把即食熟食貯存在消費者可自行打開的櫥柜內(nèi)，并無安排專人負責為顧客分揀、包裝。這樣自然容易造成污染鑷子、包裝袋，而且也會使食品的密封性和儲藏溫度得不到保證。因為常�？梢钥吹匠欣镉蓄櫩碗S意翻動熟食，甚至直接用手指按壓熟食或直接用手抓，衛(wèi)生條件堪憂。
熟食產(chǎn)品之所以出現(xiàn)這么多問題，很大成因是因為行業(yè)的不規(guī)范，尚未形成一套成熟的標準和制度。對于企業(yè)來說，絕大多數(shù)的熟食企業(yè)仍是停留在作坊式生產(chǎn)的階段，散裝即食熟食種類繁多，水平參差不齊，生產(chǎn)、加工、保存、運輸?shù)葮藴蔬�不夠明確，這也直接造成了其質(zhì)量難以保證。尚未形成規(guī)模化和品牌化的生產(chǎn)經(jīng)營。