第一天：

　　1、對(duì)所有墻壁進(jìn)行清潔，用水打濕，用清潔劑洗涮墻壁，再用凈水洗去贓物，用感毛巾擦干，

餐館開業(yè)前的準(zhǔn)備是什么

　　2、工作臺(tái)：除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時(shí)，工作臺(tái)的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。注意：清潔時(shí)工作臺(tái)的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時(shí)不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺(tái)面時(shí)不可用堅(jiān)硬的利器，物體，以免把臺(tái)面劃花。

　　3、清潔冰箱

　　(1)把冰箱電源切斷，取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨(dú)晾干。

　　(2)用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫(kù)內(nèi)壁，清洗時(shí)用柔軟物體進(jìn)行清洗。

　　(3)清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。

　　(4)裝置層架及抽屜，接通電源。

　　4、清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐

　　(1)炸爐：清潔炸爐煎切斷電話，清潔時(shí)要注意保護(hù)發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內(nèi)不可進(jìn)水，油箱清潔干凈后，一定要把水控干。

　　(2)烤箱：先切斷電源，對(duì)內(nèi)壁和外體進(jìn)行清潔，清潔內(nèi)壁時(shí)，注意保護(hù)溫度感應(yīng)器。

　　(3)扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對(duì)條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。

　　(4)保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時(shí)，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，涼干。

　　(5)四頭爐：清潔四頭爐時(shí)，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進(jìn)爐眼。

　　(6)中炒爐：清潔中炒爐時(shí)，保護(hù)好爐膽，不可有水近人爐膽。

　　5、清潔所有干貨架、干貨柜。

　　第二天：

　　1、對(duì)冰箱、冷庫(kù)，內(nèi)食品貨物進(jìn)行，擺放位置規(guī)劃。

　　2、對(duì)干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規(guī)劃。

　　第三天：

　　1、調(diào)試、試用所有設(shè)備，并做好記錄，如有故障，及時(shí)與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系，

管理資料

　　2、對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作，保養(yǎng)，使用注意事項(xiàng)培訓(xùn)。

　　第四天：

　　1、開領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具，餐具。

　　2、對(duì)廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。

　　3、拆包裝，讓管事部進(jìn)行清潔。

　　4、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。

　　5、確定出菜時(shí)，每樣菜品所需的餐具類型。

　　6、對(duì)廚具如何操作、維護(hù)、進(jìn)行培訓(xùn)。

　　第五天：

　　1、下倉(cāng)庫(kù)干貨物領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購(gòu)單，采購(gòu)試菜，拍照所需原料。

　　2、對(duì)干貨食品、分類、擺放。

　　3、對(duì)員工如何識(shí)別貨物類型，如何使用及保存、進(jìn)行培訓(xùn)。

　　第六天：

　　1、嚴(yán)格遵照菜單所述內(nèi)容，配備拍照所需原料。

　　2、對(duì)員工培訓(xùn)每個(gè)冰箱、冷庫(kù)、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。

　　第七天：

　　1、遵照菜單內(nèi)容，對(duì)每個(gè)菜品進(jìn)行制作一個(gè)樣板。

　　2、同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)操作過程和注意事項(xiàng)。

　　3、拍照。

　　4、讓樓面服務(wù)人員試菜。

　　5、培訓(xùn)服務(wù)人員，使他們了解菜品內(nèi)容，所屬類型和味型。

　　第八天：

　　1、加工菜單上一部分，加工過程，時(shí)間較長(zhǎng)，可以提前加工成半成品的菜肴。

　　2、安排好開業(yè)當(dāng)天上班人員的班次，工作內(nèi)容。

　　第九天：

　　1、遵照菜單內(nèi)容，制作菜品，配制備貨。

　　2、下領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購(gòu)單。

　　第十天：

　　1、檢查所有，確認(rèn)所有設(shè)備都完全處于良好運(yùn)作狀態(tài)，確保開業(yè)工作能進(jìn)行順利。

　　2、檢查所有廚具、餐具、清潔，歸放到位，確保開業(yè)當(dāng)天足夠循環(huán)使用。

　　3、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足，確保開業(yè)當(dāng)天完全能滿足客人需要。