有些蔬菜，如果發(fā)霉，變質(zhì)或者食用不當(dāng)，都會給人體造成危害，

13種需要預(yù)防中毒的蔬菜

    下面是常見的一些蔬菜飲食不當(dāng)和禁忌：

爛姜

    姜爛后會產(chǎn)生黃樟素，毒性很強(qiáng)。吃后會引起肝細(xì)胞變性損傷，引起中毒性肝炎。因此，鮮姜不宜多存。

霉豆角

    霉豆角含皂素血球凝集素，吃后對消化道有強(qiáng)烈刺激性，出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，對紅細(xì)胞有溶解作用。吃時要徹底炒熟，變暗綠色無腥味，方可進(jìn)食。

青番茄

    未成熟的番茄含有毒性的龍葵素，吃后會在胃中分解成番茄次堿，有苦澀味。出現(xiàn)惡心嘔吐、頭暈、流涎等中毒癥狀。

紫菜

    紫菜水發(fā)后呈藍(lán)色，是在海洋中生長時被環(huán)狀多肽的有毒物質(zhì)污染，吃后易中毒。

銀耳

    銀耳在培植或加工過程中被黃桿菌污染，變成深黃或黑黃色，有霉味，吃后易中毒。

南瓜

    久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通過無氧酵解產(chǎn)生酒精，使南瓜變質(zhì)，吃后會引起中毒。吃時去盡瓜瓤，如有酒精味則不能吃。

鮮蠶豆

    有人吃了新鮮蠶豆，引起發(fā)熱黃疸貧血，甚至出現(xiàn)休克和腎功能衰竭，

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《13種需要預(yù)防中毒的蔬菜》(http://www.msguai.com)。蠶豆中含有裂解素和多巴醌毒物，所以不能大量吃鮮蠶豆，以免中毒。

鮮木耳

    鮮木耳含咔啉感光物質(zhì)，食后遇太陽照射后引起日光性皮炎，應(yīng)曬干后再吃。

鮮黃花菜

    鮮黃花菜含有秋水仙堿，吃后經(jīng)氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、血尿、便血，應(yīng)曬干后再吃。

霉變紅薯

    紅薯儲存不當(dāng)，特別是碰傷裂口破皮的地方，易被黑斑病菌污染引起霉變，吃后中毒。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、肌肉震顫、瞳孔散大，重者危及生命。

蔬菜

    儲藏過久的白菜、蘿卜、萵苣中含硝酸鹽，易發(fā)生腐爛，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，吃后會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

腌不透的蔬菜

    腌酸菜如果用鹽不足，細(xì)菌會將菜中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，腌后一周到達(dá)高峰，吃時易中毒。腌菜要超過一個月后才能開壇食用。

罐頭食品

    肉類、海產(chǎn)品、水果存在罐頭中，或用菜壇做豆醬，一旦被肉毒桿菌污染，在缺氧條件下細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)生外毒素，食后中毒。出現(xiàn)眼肌麻痹、吞咽、言語、呼吸困難。所以，罐頭如果包裝損壞，出現(xiàn)胖聽現(xiàn)象則絕不能吃，對人危害甚大。

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