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怎樣分辨毒蘑菇？誤食毒蘑菇后有什么臨床癥狀以及怎樣處理？
蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種，以下是小編幫大家整理的怎樣分辨毒蘑菇？誤食毒蘑菇后有什么臨床癥狀以及怎樣處理？，歡迎大家分享。
毒蕈中毒
蘑菇(mushroom)又稱蕈，屬真菌類生物，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，且具有一定的醫(yī)療價(jià)值，是人們喜愛(ài)的副食品之一。然而，有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形態(tài)相似，辨別困難，導(dǎo)致誤食中毒現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。我國(guó)已知食用蕈300多種，毒蕈100余種，常見(jiàn)的可致人死亡的大概有10種：揭鱗環(huán)柄菇、肉揭麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘。
蕈的形態(tài)結(jié)構(gòu)包括菌絲體和子實(shí)體兩大部分。菌絲體是白色絲狀物，當(dāng)溫度、濕度適宜時(shí)菌絲體大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生子實(shí)體，子實(shí)體就是我們常見(jiàn)的菌體，外形像傘，主要由菌蓋、
菌褶(管)、菌柄三部分組成，有的還有菌環(huán)和菌托。
那么如何分辨毒蘑菇呢?
1、對(duì)照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋�(gè)很好的方法。
2、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。
3、觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。
5、看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
6、測(cè)試：在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥白在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。
7、煮試：在煮野蘑菇時(shí)，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。
毒蘑菇之所以會(huì)引起人體中毒，主要是因?yàn)槎巨χ泻卸倦?phallotoxin) 和毒傘肽(amatoxins)，二者均為有耐熱、耐干燥、不為一般烹調(diào)所破壞的環(huán)肽類中分子物質(zhì)。
按照臨床癥狀不同，毒蕈中毒分為以下幾種類型：
1、胃腸炎型：潛伏期為0.5～6小時(shí)，以劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為特點(diǎn)，病程短，預(yù)后好。
2、神經(jīng)精神型：潛伏期10分鐘～數(shù)小時(shí)，以神經(jīng)興奮或抑制的精神紊亂為特點(diǎn)。若作用于副交感神經(jīng)可出現(xiàn)流涎、多汗、脈緩、瞳孔縮小等。若作用于中樞神經(jīng)可出現(xiàn)幻覺(jué)、譫妄、狂躁等癥狀，病程1～2天，預(yù)后好。
3、溶血型：潛伏期6～12小時(shí)，除胃腸炎外，可出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大、貧血等溶血現(xiàn)象，重者可引起死亡。
4、肝腎損傷型：
①潛伏期6小時(shí)～數(shù)天，先出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀;
�、诩儆�，病人無(wú)明顯癥狀，僅有乏力、食欲減退等;
③重者進(jìn)入肝、腎損害期，表現(xiàn)為黃疸、肝功能異常、肝萎縮、肝昏迷，腎腫大、腎壞死等;
�、懿∷缆矢撸�(jīng)積極治療2～4周可恢復(fù)。
5、光過(guò)敏皮炎型：食后，人體受日光照射出現(xiàn)皮炎、紅腫、針刺痛感，中毒潛伏期為1~2天。
6、呼吸循環(huán)衰竭型：以中毒性心肌炎，急性腎功能衰竭和呼吸麻痹為主，瞳孔稍散大，但無(wú)昏迷，肝功能正常。發(fā)病初有嘔吐或腹痛，頭暈或全身酸痛、發(fā)麻、抽搐等，中毒潛伏期20分鐘至1小時(shí)，最長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。
如果出現(xiàn)了毒蕈中毒，我們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)呢?
毒蕈中毒后應(yīng)立即到醫(yī)院接受處理，相應(yīng)治療措施和用藥方法應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。
1、一般處理：及時(shí)采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法以迅速排除尚未吸收的毒物。洗胃灌腸后，可導(dǎo)人鞣酸、活性炭等藥物以減少毒素的吸收。
2、藥物治療：用于毒蕈中毒治療的藥物有阿托品、羥基解毒藥、腎上腺皮質(zhì)激素藥物等。
毒蕈中毒的預(yù)防重于治療，避免攝入毒蕈及其毒素具有重要的意義。加強(qiáng)宣傳教育及食品檢查，提高對(duì)毒蕈的識(shí)別能力，防止誤采和誤服。教育炊事人員，不要食用未經(jīng)證實(shí)無(wú)毒的蕈類。
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