從人到“神”的進(jìn)化

摘 要：全球最年長的三星大廚86歲的小野二郎，終其一生專注壽司，他的技術(shù)舉世無雙，美譽(yù)全球。他身上所展現(xiàn)的愛崗敬業(yè)、精益求精的精神，鮮活而生動地詮釋日本企業(yè)長壽的基因——工匠精神。 　　關(guān)鍵詞：壽司之神；工匠精神 　　作者簡介：李小靈（1968-），女，重慶北碚人，重慶市工業(yè)學(xué)校高級講師，碩士學(xué)歷，研究方向：職業(yè)教育。 　　[中圖分類號]：J952 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A 　　[文章編號]：1002-2139（2013）-32-0-01 　　在酷熱難耐的八月里，看完2012年美國人大衛(wèi)·賈柏拍攝的紀(jì)錄片《壽司之神》后，猶如喝了一杯的清泉，心里頓感清爽與安寧，同時(shí)為片中全球最年長的三星大廚小野二郎的工匠精神所震撼，不由得由衷地產(chǎn)生對“壽司之神” 欽佩與敬仰。 　　一、壽司之神的殊榮 　　米其林三星對所有的廚師和餐廳老板無疑都是一種終身追求的目標(biāo)和無上榮光。在人們通常的印象中，米其林三星店一定是在氣派非凡的大樓里，裝修富麗堂皇，餐具精美絕倫，還有一群年輕帥氣服務(wù)生�？墒恰秹鬯局�神》中的“數(shù)寄屋橋次郎”壽司店完全顛覆了常識，這家曾連續(xù)兩年榮獲米其林三顆星最高評鑒的壽司店，隱身東京辦公大樓地下室，只有十個座位，連衛(wèi)生間都在外面的小店面，但被譽(yù)為值得花一輩子排隊(duì)等待！一間極為簡樸的門店，有著一位極為不平凡的壽司達(dá)人，座位的預(yù)定已經(jīng)到了第二年，店里沒有常規(guī)菜單，當(dāng)日市場供應(yīng)的食材，由主廚定制菜單，也不賣其他菜品，只有握壽司。價(jià)格取決于當(dāng)日選用食材，一人三萬日元起（約合人民幣3750元），一餐為顧客提供20個壽司。小野二郎握壽司的技法利落，確實(shí)舉世無雙。他會按照壽司的種類安排上菜的順序，精細(xì)地握制壽司每一個壽司，放在客人面前，請客人馬上食用，獲得最好的美味。小野二郎握壽司的嫻熟手法和享受工作的專注神態(tài)，讓每一位就餐的顧客深刻地體會到了三星大廚的境界和技藝。 　　二、工匠精神的內(nèi)涵 　　小野二郎，這位簡而不凡的壽司之神一生的精進(jìn)努力為我們彰顯了偉大的工匠精神。工匠精神指工匠對自己的產(chǎn)品精工細(xì)作，精益求精的精神理念。工匠們專注于自己的產(chǎn)品，對品質(zhì)有著執(zhí)著的堅(jiān)持，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。 　　1、精益求精。注重細(xì)節(jié)，追求完美和極致，不惜花費(fèi)時(shí)間精力，孜孜不倦，反復(fù)改進(jìn)產(chǎn)品。小野二郎擁有七十五年制作壽司的經(jīng)歷，幾十年來以專一執(zhí)著的精神把一個看似簡單的壽司發(fā)揮到極致。每天食材的處理是由店里的學(xué)徒在二郎的嚴(yán)格訓(xùn)練下完成的，清洗、腌漬、油炸、煮熟，每一個細(xì)節(jié)都被要求盡善盡美，是“天賦與長期反復(fù)的練習(xí)”。從醋米的溫度，到腌魚的時(shí)間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎都要親自監(jiān)督。連做個蛋糕，徒弟要經(jīng)過十年的歷練之后才能去學(xué)習(xí)。二郎說：即使到我這年紀(jì)，工作了數(shù)十年，我仍然不認(rèn)為自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是愛捏壽司。 　　2、嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍。為確保壽司的質(zhì)量，小野二郎堅(jiān)持選用最新鮮的食材，精心挑選優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。二郎的壽司各供應(yīng)商都是各自領(lǐng)域的專家，蝦供應(yīng)商就是只賣蝦，魚供應(yīng)商就是只賣魚，甚至大米供應(yīng)商都是專屬的。每天清早，小野二郎的兒子到市場上，每一條魚都要仔細(xì)篩選，以充分保障原料的質(zhì)量。 　　3、耐心，專注，堅(jiān)持。堅(jiān)持不懈地提升產(chǎn)品和服務(wù)，因?yàn)檎嬲�的工匠在專業(yè)領(lǐng)域上絕對不會停止追求進(jìn)步。小野二郎一生專心做壽司，從不“花心”，他認(rèn)為：“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨煉技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關(guān)鍵。”他對自己近乎變態(tài)的嚴(yán)厲和對完美的執(zhí)著追求，是他成功的關(guān)鍵。而在他自己看來，只是堅(jiān)持日復(fù)一日地重復(fù)和改進(jìn)技能，以達(dá)到職人的標(biāo)準(zhǔn)。 　　4、專業(yè)，敬業(yè)。工匠精神的目標(biāo)是打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，其他同行無法匹敵的卓越產(chǎn)品。小野二郎幾十年對事情專注細(xì)節(jié)的態(tài)度和忍受常人不能忍之反復(fù)的枯燥訓(xùn)練成就了他和壽司的頂級品質(zhì)。他一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，他總是向往能夠有所進(jìn)步，努力達(dá)到巔峰。小野二郎在制作壽司的時(shí)候嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，在對顧客的服務(wù)時(shí)充分地照顧到客人的性別和左右手的習(xí)慣，女士食用的壽司要做得小一點(diǎn)，習(xí)慣用左手的客人就把壽司放在左邊，方便他們食用，精心考慮對細(xì)節(jié)方面的處理，達(dá)到完美的服務(wù)。 　　三、壽司之神對我們的啟發(fā) 　　小野二郎堅(jiān)守在壽司這個行業(yè)中幾十年，他擁有作為優(yōu)秀廚師的基本素養(yǎng)：“認(rèn)真、努力地自我提升、愛干凈、求好心切、懷抱熱情”，并堅(jiān)持日復(fù)一日地重復(fù)和改進(jìn)技能，甚至連晚上做夢有時(shí)都在做壽司。他始終堅(jiān)持自己的信念：永遠(yuǎn)向前看，這次要比上次更加美味，永遠(yuǎn)要日臻完美。他用一生的堅(jiān)持告訴我們：簡單的事情重復(fù)做。將簡單的事情做到完美，做到極致，大師就煉成了，完成了從人到“神”的進(jìn)化。 　　小野二郎一生的執(zhí)著與專注，熱情與精進(jìn)，成就壽司“極簡的純粹”，讓我們看到了日本人能夠?qū)⒁患�普通的事情研究到極致的精神，也就不難理解下面這組數(shù)據(jù)：在中國，中小企業(yè)的平均壽命是2.5年，集團(tuán)企業(yè)是7-8年；中國百強(qiáng)企業(yè)壽命平均不過10年。而日本擁有長壽企業(yè)很多：有千年以上企業(yè)7家，500年的32家，有3146家200年以上企業(yè)。100年老店有5萬家，而大部分百年企業(yè)都是員工不到300人的中小企業(yè)。 　　國土面積狹小，資源貧乏的小小的日本，都可以經(jīng)濟(jì)位列世界前列。小小的壽司店，可以獲得米其林三星榮譽(yù)。而再看我們這樣大國家現(xiàn)在卻為地溝油，問題奶粉等一系列不安全食品而寢食難安時(shí)，看看我們在周圍有多少人能夠有小野二郎一樣的 “極簡的純粹”與專一，在浮躁的社會里，我們能否放慢一下我們的步伐，讓我們的靈魂能夠跟上前進(jìn)的腳步；我們能否可以平和一下心態(tài)，不要急于求成，在成長的過程中有時(shí)慢也是一種快。何時(shí)在中國的土地上能夠出現(xiàn)我們的行業(yè)之神？他們境界崇高、目標(biāo)堅(jiān)定、專一執(zhí)著，精益求精、淡泊寧靜！ 　　參考文獻(xiàn)： 　　[1]《嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓そ尘�神�?鮮果網(wǎng) [引用日期2013-05-22] 　　[2]付守永：《工匠精神》 中華工商聯(lián)合有限責(zé)任公司出版 2013年6月版

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