油條為啥要兩根一起炸/這些古人姓什么

油條為啥要兩根一起炸

文/石若蘭

油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會在油炸過程中發(fā)生化學反應，瞬間冒出大量的一氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來，最后定型。雖然氨氣的味道會讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對較少。

而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強的面粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。

當面塊下鍋后，其表層會在幾秒鐘內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個油條變得越來越蓬松。

這些古人姓什么

文/王佳偉

孟姜女 按照先秦的女子稱呼，孟姜女其名在前，即“孟”；其姓在后，即“姜”�！懊稀痹诖颂幨桥判械姆Q謂。在古代的排行中，老大稱“孟”或“伯”，老二稱“仲”，老三稱“叔”，最小的稱“季”，孟姜女就是“姜家的大姑娘”�！掇o�！份d：“孟姜，春秋時齊國大夫杞梁妻。姜姓，字孟。后人將杞梁說成秦朝人，稱‘范杞梁’，并演變?yōu)槊辖�女哭長城的故事�！�

俞伯牙 “俞伯牙摔琴謝知音”的故事家喻戶曉，俞伯牙姓什么？姓伯。陳奇猷《呂氏春秋新校釋》：“高注：伯，姓；牙，名，或作‘雅’。鐘，氏；期，名；子，皆通稱�！蓖蹶俊堵�說“三言”“二拍”》：“‘伯’是姓，‘牙’是名，或者也寫作‘雅’；‘鐘’是姓，‘期’是名，‘子’是通用的敬稱。所以主人公的名字就是伯牙、鐘期，而非俞伯牙、鐘子期�！�

柳下惠 以“坐懷不亂”著稱的柳下惠，曾擔任魯國的大夫。柳下惠姓什么？姓展�！掇o海》載：“柳下惠，即展禽。展氏，名獲，字禽。食邑在柳下，謚惠�！�

葉公 “葉公好龍”的寓言很多人都學習過，葉公姓什么？姓沈。他叫沈諸梁，因被楚昭王封到古葉邑（今河南省平頂山市葉縣舊縣鄉(xiāng)）為尹，故史稱葉公。歷史上的葉公是一個頗有作為的官吏，他仗義勇為，選賢舉能，興修水利，發(fā)展農(nóng)業(yè)，為政期間民眾口碑極佳�！度�唐詩》中收有著名詩人李百藥的作品《登葉縣故城謁沈諸梁廟》。

周公 《論語》中有：“周監(jiān)于二代，郁郁乎文哉，吾從周�！边@是孔子對西周初年杰出的政治家周公在禮制方面取得成就的高度認可。周公姓什么？姓姬。他是周文王之子、周武王之弟，因采邑在周（今陜西岐山北），故名周公。

褒姒 “烽火戲諸侯”的典故眾人皆知，其中周幽王的寵妃褒姒姓什么？姓姒。因其為褒人所獻，故名褒姒。《辭�！份d：“褒姒，褒國（今陜西勉縣東）人，姒姓�！�

魯班 成語“班門弄斧”中的“班”就是指魯班，魯班姓什么？姓公輸。因為他是魯國人，名班，所以人們常叫他魯班。

商鞅 商鞅變法名垂史冊，商鞅姓什么？姓公孫。《辭�！份d：“商鞅，戰(zhàn)國時政治家，衛(wèi)國人。公孫氏，名鞅亦稱衛(wèi)鞅�！�

鄭和 鄭和下西洋為中外航海史上的壯舉，鄭和姓什么？姓馬�！掇o海》載：“鄭和，明宦官，航海家。本姓馬，原名文和，小字三保�；刈�，明初入宮做宦官，從燕王起兵，賜姓鄭�！�

弈秋 《弈秋》是《孟子》中的名篇。弈秋是當時最為著名的圍棋高手，并且也是中國歷史上第一個從事圍棋教育的名人。弈秋姓什么？清代著名學者焦循在《孟子正義》里作有說明：“古之以技傳者，每稱之為名，如醫(yī)和、卜徒父是也。此名弈秋，故知秋為其名，因通國皆謂之善弈，故以弈加名稱之。”《通志·氏族略》中寫道：“三代（夏商周）以前，姓氏分而為二，男子稱氏，妊人（女子）稱姓。氏所以別貴賤，貴者有氏，賤者有名無氏�！鞭那锏男帐衔覀円褵o從考證，但我們可以由此想到像醫(yī)和、卜徒父、庖丁、優(yōu)孟等人，他們的名字就是在各自所從事的職業(yè)或具有的專長之后加上名所構(gòu)成。

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