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黑木耳怎樣吃更健康
黑木耳怎樣吃更健康 舉報(bào)
眾所周知，黑木耳是一種很好的食材，但怎樣吃有不同的說法。有人贊成沸水焯后涼拌吃，營(yíng)養(yǎng)流失少；有人說長(zhǎng)時(shí)間煮爛后吃，老年人更容易吸收。到底怎樣吃更好呢？請(qǐng)看上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第九人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師張美芳撰文——
隨著生活水平的提高、飲食健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)絹碓阶⒅鼐哂叙B(yǎng)身保健作用的食療。 “素中之葷”黑木耳
木耳是一種珍貴的藥食同源的真菌，它味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。其中，蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B是蔬菜的10倍以上。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
近代醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳在人體保健方面有許多重要功能，木耳不僅有補(bǔ)氣益肺、活血補(bǔ)血功能，還有增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫功能，可預(yù)防多種癌癥。長(zhǎng)期食用，既可以滿足人們對(duì)美食的需求，又可預(yù)防和減緩高血壓和高血脂等“富貴病”，因此，黑木耳越來越受到消費(fèi)者的喜愛。
怎么吃更營(yíng)養(yǎng)
黑木耳的吃法有很多，沸水焯后涼拌吃和長(zhǎng)時(shí)間煮爛后吃，這兩種吃法均可。但對(duì)于老年人，我們更推薦長(zhǎng)時(shí)間煮爛吃。因?yàn)槔夏耆巳粑粗笫旖罓�，直接“囫圇吞棗”將黑木耳吃入腹中，它的潤(rùn)腸利便作用對(duì)腹瀉體質(zhì)者不太適合。
黑木耳中的活性成分木耳多糖具有抗氧化、防治動(dòng)脈硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力和抑制癌細(xì)胞等作用，那么木耳多糖是否會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮被破壞呢？答案是否定的。事實(shí)上，在食品工藝中就是利用長(zhǎng)時(shí)間高溫水浴法提取黑木耳多糖的。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
雖然黑木耳好處多多，但患有出血性疾病的患者要慎食。如手術(shù)及拔牙前后，咯血、便血、鼻出血、腦出血（中風(fēng)）等患者。
還有一點(diǎn)需要注意的是，我們常說蔬菜要吃新鮮的，但黑木耳可不能吃新鮮的，原因是新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，若食用后，會(huì)引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重者還可致喉頭水腫，導(dǎo)致呼吸困難。因此吃黑木耳千萬不可貪“鮮”哦！
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