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魚(yú)的做法2
十六做種的方法
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置頂 置推日志薦轉(zhuǎn)為私 密日 志轉(zhuǎn)自載 苦茶丁 載于轉(zhuǎn)201007年月8日2 19:43 閱(讀3) 評(píng)(0)論分類(lèi)： 個(gè) 人日 記權(quán)限 :開(kāi)
公
我個(gè)超是愛(ài)魚(yú)吃人的，也會(huì)做很呦這里。朋友們介向十六種紹魚(yú)的做法，方超贊 呦！
、一酸菜 原魚(yú)料川酸菜：，鯉活魚(yú)草魚(yú)制或作 ：1將，活鯉 魚(yú)草魚(yú))洗凈(去，切骨。片用芡，汁鹽裹好，油。過(guò)去余瀝；油 2，酸菜切小塊川略炒一，，下根個(gè)人口據(jù)味加稍辣，填湯椒待。湯開(kāi)滾后下 入魚(yú)片煮同 ，至湯奶白成， 色濃撲鼻香即可 。(果如給寶吃， 寶椒一定要辣少放 ) 營(yíng)。養(yǎng)小密：這道秘魚(yú)肉嫩湯鮮做法，單簡(jiǎn)是很家，的魚(yú)肴常尤。其懷是孕女性也可 常經(jīng)吃開(kāi)，。胃 二、椒魚(yú)剁 (三個(gè)版頭的本法 做 )1.原料：胖頭頭魚(yú) 個(gè)1( 斤2 、)南湖制特椒剁量適、精味 3克紅、10油、姜 10克 克蔥、8、克白卜蘿片15克 做： 法一） 1.（魚(yú)將頭凈洗，鰓，去鱗去，從唇正魚(yú)一中劈二為2 .鹽將味精、勻涂均在魚(yú)頭拌上，腌制 5鐘分將后椒剁涂抹在頭上。魚(yú)盤(pán)在 底 2-3片放姜和白蘿生片卜，魚(yú)頭將放面上，在魚(yú)再上擱身切的姜絲適好量 .上鍋蒸15分鐘3，出鍋后，蔥花撒在魚(yú)頭將上，熟澆油，后然放再鍋蒸里2 - 分鐘，即可3食。 做用法 （二： 首）先要挑選的花鰱魚(yú)頭好聽(tīng)，說(shuō)一個(gè)叫鳙的魚(yú)魚(yú)頭好更買(mǎi)時(shí)�？蓳敢砸霍~(yú)下眼 ，有應(yīng)反比的新鮮�；剌^去魚(yú)將劈頭兩成半撒，急鹽，腌大20-概3分0。鐘之后澆 少許黃酒，上撒姜生粉( 有沒(méi)用就新鮮生的末姜，胡椒粉( 一定)要的，少許)和糖雞 。精倒上李錦再的蒸魚(yú)豉油記醬(油) 第 三步，備油準(zhǔn)鍋將，蔥和著花剁椒鮮 一起下，將鍋油炒紅即可這。時(shí)一候香味定溢滿。最啊，將鍋后里剁椒均勻的的 倒魚(yú)在上頭，在鍋里蒸火大 30分就鐘成做了，不宜蒸時(shí)長(zhǎng)，魚(yú)間會(huì)老肉。 做法： （） 我也三過(guò)其他吃魚(yú)做頭剁的魚(yú)頭，都不椒雅如魚(yú)片做頭好的，關(guān)吃鍵于雅片魚(yú) 是在魚(yú)，海肉比質(zhì)鮮較嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣雅。魚(yú)片頭超在市稱(chēng)好，里務(wù)員服就幫著洗干 并撒凈一點(diǎn)鹽好的別，洗的人我不心放，回還家自己仔細(xì)是了洗遍一， 然后魚(yú)里頭外抹上一點(diǎn)都和鹽雞精，和雞鹽不精要多太了適，就量。好放在子盤(pán) ，里淋上點(diǎn)一酒料放，生姜上，片兩把個(gè)小的紅小椒剁辣碎撒在頭魚(yú)，上并上 一鋪“層紅翻 ”(我天用 1了3瓶的/紅天翻) 就開(kāi)，始蒸鍋上，了蒸后，熟把燒熱色拉 油的在淋面，上即上桌，味道可鮮美無(wú)比其，自己自己打給滿哦！
分
、三菜酸帶燒 材料：魚(yú)帶魚(yú) 酸，菜姜絲，辣椒，適量絲味料：調(diào)拉色油，油醬糖，量適做法 ：1，將 燒熱，油帶魚(yú)切入鍋塊煎
熟，再開(kāi)水用掉沖油。 分，2另油起鍋，香爆絲姜辣，絲椒加入，油醬酸菜，，魚(yú)，用小火煮帶至 味入可。 四即、油蔥 原魚(yú)料新鮮鳊魚(yú)：條一香，蔥干若油，鹽味精料姜酒調(diào)等備料。用 制：作 、1鳊洗魚(yú)后放凈清水中入，加鹽、入酒料、等姜料入鍋配煮同。 2取、出煮的蝙魚(yú)，盛熟盤(pán)待。用蔥香末同切精味調(diào)料等在魚(yú)身上撒。 、3鍋內(nèi)倒入拉油色加熱將，油倒在熱鳊身魚(yú)，即成。上
五
水煮、魚(yú)的法 做做法一） （1買(mǎi)來(lái)鯉.，切魚(yú)魚(yú)成。 片2.魚(yú)給上片漿 (，鹽精味，，姜蔥酒，胡，，椒或者你喜的歡話可，以五香放粉 其或他種你各比喜歡較的味道) 3.少水許開(kāi)，燒放入片燙魚(yú)(8熟即可成，)立即出。裝撈鍋，品不水。要4.將 很(大量 多)燒油熱后干紅加椒辣和椒花若干(視 人個(gè)口來(lái)味訂) 待油，中 鍋辣椒色略微變黑的時(shí)顏候，油澆將在片魚(yú)上面 。5在飯.吃的水店煮往魚(yú)在往片魚(yú)下面墊有多好黃的芽豆魚(yú)片。是鋪在豆芽只 上一層面已而。自而己家里吃的話在，芽豆可以就了免。 .6剛油澆去上時(shí)的候因?yàn)橛�，高，小溫不要讓心濺出來(lái)油燙你自到己所， 盛以煮水的器魚(yú)一定具要一大點(diǎn)。做法二 配：豆芽料，自或喜歡己的蔬菜料調(diào)：姜 (一大塊、拍松切 )片 蒜、 (一，頭 略即拍，不必切 )、可蔥適豆瓣量( 或剁椒) 、椒、花干辣椒紅、辣椒、粉鹽、味精、胡椒 粉、酒料、醬、油醋許少、用油另食需生：、料粉酒、少鹽，蛋白許一 做個(gè)法：1、 魚(yú)殺將好凈洗剁，頭下，尾片魚(yú)片，成把并剩的下排剁魚(yú)幾塊成。魚(yú)將片
用許少鹽、酒料生粉和、一個(gè)蛋抓白，勻 1腌分5。頭尾及鐘魚(yú)另裝盤(pán)排用同樣， 的方腌制 法)2 、開(kāi)燒小鍋一，將水芽豆洗凈，放入后水中燙開(kāi)下一，入撈大中盆按，人個(gè)口 味一撒鹽，點(diǎn)備。用 、3在干的凈炒中加平鍋常菜三倍的炒油油熱，后，入放三匙大瓣豆或(剁炒 )香，加爆姜、、蒜、蔥椒花粒辣椒粉及、干紅辣椒小火煸中炒出。后味入頭尾加 及排魚(yú)轉(zhuǎn)，火大，勻，翻料酒加醬油、和椒胡粉、白適糖量繼續(xù)，炒片翻后刻，加一 些水熱，同放鹽和味時(shí)調(diào)精 味(嘗要一下淡咸) 待水。開(kāi)，保大火，一片片持 將魚(yú)放片入，筷子用撥，3~散5鐘分即可關(guān)火把煮。好的及魚(yú)全部汁倒湯入剛才 豆盛的大盆芽。中4 、取一干另鍋凈，入半斤倒(油具 油體量要準(zhǔn)看備容的大器，以倒小入大盆中時(shí)， 魚(yú)和豆芽全把部沒(méi)為準(zhǔn)，淹以可目一下測(cè)。)待熱后，關(guān)油先晾一下。然火 后加多多花椒入及辣椒 干看個(gè)人(嗜麻辣程度) ，的小用慢火炒慢花出椒和辣椒的香 味。注火重可太大，以不炒免糊。 、辣5顏色椒變時(shí)，立即關(guān)快火把鍋中，的及油花辣椒一起倒椒盛入
魚(yú)的盆 大中小，燙心 !吃吧!!!注 ：1、煮魚(yú)的水量宜不，多以魚(yú)放片入，剛剛被水淹后即過(guò)。可煮好入倒 盆后中有，部魚(yú)分會(huì)露在片邊。外2 煮魚(yú)、前把部之花分椒辣和先炒椒，在過(guò)的煮候時(shí)，就以可充分出辣 椒浸的中紅素色使油色紅，。亮3 、魚(yú)腌時(shí)，可不太放鹽，會(huì)多，咸且而會(huì)也破魚(yú)壞肉的美。4、鮮我覺(jué)得 ，花椒辣椒都和香所以還是要，一下炒再潑比油好。較六 、燒紅菜香魚(yú)：鯽 料原：新 鮮魚(yú)2鯽條，新香菜一鮮( 多一撮點(diǎn)啊不然沒(méi)，味)1 道放，若干油鍋，入 燒。熱2 放入洗干凈的，魚(yú)煎，鯽意注要不了粘。3 ，煎至顏發(fā)色后白加入，少許料，糖，和酒一醬油(可以些按個(gè)人口添味加劑量 ) ，將4干凈洗香菜的入鍋中放加，蓋燒。悶火！ 小5看，鍋中看湯的快汁收干要，可以就起了，加一鍋點(diǎn)味即精！此可菜定一要 多放菜香，不加水要就靠，料酒和醬還有菜油的油汁干燒！很香的，試試吧，)
七：清、蒸昌武： 魚(yú)1：武昌洗凈魚(yú)點(diǎn)碼鹽整放條， 2盤(pán)：姜蔥蒜切片撒在魚(yú)，上面，肚里放一點(diǎn)子 3。上屜：好蒸，完。補(bǔ)充事點(diǎn)，一定一要鮮的新，否則有魚(yú)醒味不鮮， 八了、醬汁魚(yú)魚(yú)鯉 甜醬醬，，料油酒，鹽，味，白糖精蔥，姜，油，，油香作 法鯉洗凈魚(yú)空，掏在魚(yú)體側(cè)兩上打刀花蔥切，段姜切，，片火上放入，油燒，到 成六時(shí)，熱放，出水后魚(yú)出，取再油燒將八成到，熱放魚(yú)入再一次，取炸出 濾干。 上油火，加，將油，姜煸出香味蔥去后，掉入醬略甜炒加，醬入油料酒，鹽，味 ，精糖白和水，魚(yú)把放入燒 02鐘分，中間魚(yú)將翻動(dòng)2 到3 次使，魚(yú)肉均勻入味 。汁待時(shí)少放在大，火上將汁，全部濃，收淋香入油即可，。 本為品東風(fēng)味山口味，鮮咸醬香濃郁，，澤色，紅作注意使時(shí)魚(yú)汁吸入將 體，內(nèi)時(shí)炸一定使魚(yú)要中流的離多水些為好一。 、番茄九魚(yú) 原料汁草魚(yú)：一條大個(gè)番、 茄2-3、個(gè)火底鍋料小袋、姜1花、、鹽、椒糖許。 準(zhǔn)少備將：魚(yú)成片肉、片茄番片、切切絲姜備用 。法做：鍋放中少油許七成熱，時(shí)放椒花炸香出味放，茄番火鍋、料、姜略底 翻炒為，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，加水適，以淹量魚(yú)頭為準(zhǔn)沒(méi)大；火燒后約三開(kāi)分放鐘 入片魚(yú)，鹽加、糖量燒開(kāi)后適小轉(zhuǎn)慢慢入火味約，10分鐘轉(zhuǎn) 大火收汁，裝盤(pán)可。既 特點(diǎn)：茄番味，濃細(xì)嫩肉，香味色具。 佳、燒十皮扒 魚(yú)原：扒皮魚(yú)若干條，料蔥、姜許少醋，料、酒半各。勺準(zhǔn)備：扒皮 魚(yú)用腌1鹽-小時(shí)2備用，、蔥姜切絲。做法 1：用油煎)扒魚(yú)皮，至兩煎發(fā)面黃出； 2)取鍋放油少中許，蔥加姜、出爆香味 3)；魚(yú)放入鍋將加里，水以剛淹沒(méi)剛魚(yú)為；準(zhǔn)開(kāi)鍋加后入醋料、轉(zhuǎn)酒中火， 小煮會(huì)一可即
裝盤(pán)
十。、蒜瓣黃魚(yú) 一料材黃魚(yú)：1(條約 009)，大克瓣12蒜，瓣2蔥根，2片姜，蒜青少絲。 調(diào)味許料料酒： 1大，匙油醬大3，匙 1糖匙，醋1大大匙，1鹽/4茶，胡椒粉匙少許， 水清杯1。 做半法： 、1黃洗魚(yú)，撕除凈頭和背皮鰭，由鰓掏部?jī)?nèi)臟，凈沖再凈，后然紙巾用干拭 水； 2分、鍋放內(nèi)4大匙 ，爆香油、蔥、姜黃焦撈時(shí)除放，剝?nèi)胪鈨羝に獍甑乃?炸至外火皮微黃時(shí)出撈；3 將魚(yú)、入鍋放內(nèi)面兩煎，略加入所再調(diào)有味料燒，蒜開(kāi)瓣鍋回改，火燒小10 鐘分使其入味中途要，翻動(dòng)身，待湯汁魚(yú)稍收干淋水時(shí)淀粉勾，芡撒下青蒜即 絲盛可出食用 。提示：1、魚(yú)黃肉分十嫩鮮細(xì)美，燒時(shí)煮肉易破皮，此不宜因切開(kāi)肚，魚(yú)以 免魚(yú)肉過(guò)加熱會(huì)經(jīng)損破請(qǐng)店，家鰓部由清理臟內(nèi)回，再?zèng)_家即可洗 。、2 下鍋魚(yú)前，要用鹽腌，不以免 魚(yú)緊縮反而不肉，嫩擦 水分干再入鍋，放 可防止油濺魚(yú)皮及裂。破十二 、芹菜絲魚(yú) 料原嫩：菜芹15心0，克青凈魚(yú)肉020，雞蛋克 清0克2，精3鹽克，料酒51， 克精 味克1，2油克0，姜5克絲濕淀粉25，克，絲蔥10克，湯 高0克8豬，油300克。 作：1、法芹菜心洗將凈切，寸段青魚(yú)肉，順切長(zhǎng)成6 厘長(zhǎng)的米細(xì)，加蛋清絲 20，克精 鹽.51，濕克粉淀20 拌克勻好漿。 2上、漿置鍋上，燒熱火放入豬后油，至燒成熱三，時(shí)入魚(yú)放，用筷絲 子輕輕散滑熟滑，色變倒入后中，勺油瀝。3 、內(nèi)鍋留少市地各底油，入下，蔥姜絲絲熗鍋倒入芹菜翻，五成炒熱 加，鹽，精精，高湯調(diào)味，味再入魚(yú)放，料酒，用絲濕淀粉芡，淋勾香入油顛， 翻勺炒，鍋出可即食。 十用、清蒸三鱸魚(yú) 簡(jiǎn)單(哦其實(shí)是！用波微 ) 爐新鱸魚(yú)鮮一條(600克)約首先 刮鱗清洗肚凈，抹少鹽備許用；生姜切片3共4、 片，放于擺形長(zhǎng)盤(pán)；小蔥內(nèi)用： 兩1、 4切、 段5( 寸許)，擺放 于形盤(pán)內(nèi)長(zhǎng) ；、耐2地切心成備絲；洗用凈的鱸放入盤(pán)魚(yú)中，于置蔥姜，上在盤(pán)加入兩匙 清內(nèi)水以，微爐專(zhuān)波保用袋連鮮盤(pán)起一套放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火烹住分43秒0微；爐波工 作時(shí)別您閑著，少將調(diào)許油加熱，待和波微停爐止取，魚(yú)盤(pán)出剪，開(kāi)鮮保袋
，
將蔥
撒絲在的身魚(yú)上用，油均燙勻 (相的啦) 地澆對(duì)上去聲音很(廚的)，房后然再 些許醬油，澆！得上！一桌寫(xiě)這么多就，字其您實(shí)試試，簡(jiǎn)挺單的口味！鮮，嫩營(yíng)養(yǎng)豐富 刺還，不多，起來(lái)吃也方便。頂 60克0的鱸，也就14魚(yú) 5元，不、貴 十。、辣四魷炒魚(yú) 絲原：魷魚(yú) 料00克，3 10克，醬醋油2 克5，淀濕粉7 克5，花油生1 00，大蔥 10克 克干，紅辣椒3，克料25克酒，雞 湯300毫，升麻油5克芝，鹽 精15. 克法： 作、1凈取魚(yú)魷，去膜，塊凈洗，切成厘米6長(zhǎng)，2米厘的絲寬泡，入
清水。 2中、炒鍋旺燒火，熱放 入5克花2油，生熱燒，入烹酒料，鹽和150放升毫雞湯，燒開(kāi)，倒 魷入絲，魚(yú)稍煮下，一出，待撈。 3、用紅辣椒擦干凈，去蒂根，籽，去切細(xì)絲；大成蔥皮去洗凈，切， 碎、凈4鍋 燒熱放入，下的 75余花克油生旺，火至五燒成熱，放入時(shí)紅辣椒絲、醬油、干鹽 、醋炒幾下，倒余入下的雞湯、魷，魚(yú)燒開(kāi)，入濕放粉，淀勾芡放入，末蔥， 淋芝麻油上，出鍋，入即可， 十五、肉。燉魚(yú)先 清用水燉熟塊豬肉，一取活魚(yú)一條，再刮鱗取掏肋出臟，洗凈備內(nèi)，用 用煨一鹽會(huì)兒。待燒紅油后將魚(yú)，放入鍋油炸中透接著放，蔥入姜蒜炒煸同時(shí)放， 適入燉豬量肉( 斤左一的魚(yú)右一兩肉 )放 再，入少許料倒酒糖、鹽、、油醬大。 燉火01鐘分放入后一切個(gè)的西紅碎柿，當(dāng)醋既又用增色澤添，文燉 20分鐘，火入 放量少味精出即可鍋。這道 肉燉既魚(yú)豬肉有的香味又遮了住腥魚(yú)， 味不吃愛(ài)的人魚(yú)妨不試著做做，一嘗一 嘗。鯽豆魚(yú)腐：湯鮮鯽新魚(yú)一條拾收凈，干內(nèi)外抹鹽上待入，后味，鍋火上 倒許油少煎至微倒入白高湯 清水也(可 )，滴幾滴醋，放入以腐豆、花椒片姜、片 至湯燉汁稠白加入蔥，、花菜香香、，味精油即起可。鍋 忘別掌了好火候握。此啊湯菜味美鮮，蛋白質(zhì)富�；蜇S：鯽魚(yú)嫩豆腐、高、湯 許( 或少放一些肉熟末 )將條鯽兩洗凈裝魚(yú)，空盤(pán)處填隙入腐豆，上蔥放、、 姜蒜，再灑上、味鹽精雞精，或放些料酒以去腥氣最，再后些倒湯或肉高末水加上鍋 大蒸十火鐘分可，非即常味美養(yǎng)營(yíng)喲只，是魚(yú)鯽刺，只多給寶寶能吃魚(yú)肚些上的 ，但肉時(shí)可同吃入味的豆腐些和鮮美的魚(yú)湯是也錯(cuò)不。的十 六、紅帶魚(yú) 原燜料帶魚(yú)切段.食:油用白..糖醬油.蔥蒜.姜 油成熱6時(shí),如白糖 ,等糖成放紅色時(shí), 放入帶 ,翻炒魚(yú) ,讓帶均魚(yú)勻上 色然.到入后 油 ,蔥姜醬 蒜花,椒大.(料此時(shí)魚(yú) 顏色一定的深紅 ) 到要入涼,水( 要水次放夠一 )加蓋
.小火燜之
看.快水有時(shí)沒(méi)鍋另出 ：一、魚(yú)煎秘有：訣魚(yú)鮮鍋、、熱少油火、、少溫?cái)�。翻下油鍋后再，在�?油放1- 片生2，煎魚(yú)姜時(shí)就不易容鍋粘皮脫了。有人為了避些魚(yú)免鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣 在魚(yú)身裹上粘層生一粉我勸，你千改變這萬(wàn)慣，習(xí)樣這魚(yú)，不鍋粘了可味道，全在 表外，能入不味，魚(yú)味也沒(méi)香有揮發(fā)出 另外.魚(yú)在，烹調(diào)是上太不掌好的握材料， 候火是決定成的關(guān)敗，鍵很多人魚(yú)煎是不皮就是破粘鍋如果炸，魚(yú)要油多就且而夠熱才 能酥干香，煎爽魚(yú)鍋熱、油得、火要溫。少入了魚(yú)鍋少就它，這是煎動(dòng)魚(yú) 秘訣的是不也二門(mén)法如果，它不熟怕不而停翻地，反而巧弄成，拙三下兩弄必 皮開(kāi)得肉、綻面全目。非
在此之必須前鍋熱等再放油魚(yú)也，擦干要再入鍋，小了火輕煎 別急，著推又又翻面。動(dòng)果如不是平用底，只要鍋鍋身偶將爾斜傾下一讓 ，火力均受熱，平制控火力太別猛就了。如果純粹是煎魚(yú)行吃( 不 為了燒魚(yú)而煎是 )，大約煎十魚(yú)鐘分，皮外型定再了翻面此，肉時(shí)已而熟中間汁還能的保留若， 是鍋接觸鏟都覺(jué)結(jié)結(jié)實(shí)得實(shí)的過(guò)就了火其，有人怕實(shí)不熟事先在而魚(yú)畫(huà)刀身口并 不是高，明方的法魚(yú)肉，一劃，湯汁開(kāi)便容流失易，煎干魚(yú)也不的要太條才好大。還有，如 您要果燒魚(yú)，此在前之魚(yú)一般是，煎要下，一但該應(yīng)是煎稍可即不，能把魚(yú)煎的 面焦兩黃燒，那再魚(yú)樣肉出燒就來(lái)老的一糊涂塌。 了、二魚(yú)技巧做三則 1鯉魚(yú)、什為要抽么筋鯉？?jī)婶~(yú)皮內(nèi)各有一的似條白的筋線，在烹前制要把它抽出。 是一為因它的腥味腥重，二它屬是強(qiáng)性物發(fā) 俗稱(chēng) "(發(fā)物" )特別不，于適些 某病人用食。筋抽，時(shí)應(yīng)魚(yú)在一邊靠鰓后處和的尾部約離寸1地方各橫的切刀至一脊骨 止。再用刀從為向頭尾拍平，使鰓后刀內(nèi)口的頭筋冒出，用手尖指住捏筋一 拉頭抽便出了。用同筋樣的方再抽出另一側(cè)法的筋。 、2樣識(shí)怎江河別和魚(yú)湖水？魚(yú)江河魚(yú)因其生在活流著動(dòng)較干的的活凈中水， 以鱗所薄，片呈灰白色，澤明亮光。制烹出的菜味肴美，鮮帶甜略頭湖。水魚(yú)因其生 活有極在厚泥的污水靜中，所湖鱗片厚以呈黑灰，，烹制出色菜肴，的用食 有時(shí)濃的較泥腥。 3、味魚(yú)碰破了宰膽苦樣除苦味？怎宰時(shí)魚(yú)果碰如了苦膽，破肉會(huì)全苦，發(fā)影響食 。魚(yú)用不但膽有苦，而味有毒且，經(jīng)高溫蒸也煮會(huì)消除苦不和味性毒。是但，用酒、 蘇達(dá)或小發(fā)粉可酵使膽以溶解。因此汁在，了膽汁沾的肉上涂魚(yú)些酒、小蘇 或發(fā)酵達(dá)，再粉用水冷洗沖苦味，便消除 可
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