「轉(zhuǎn)載」酸甜蘿卜.蘿卜干的腌制方法

準(zhǔn)備10個(gè)白蘿卜，最好細(xì)嫩且不糠的。

用白醋半瓶，用辣椒糊一瓶半。

精鹽4勺

用硬毛刷，將蘿卜洗凈

切小長(zhǎng)條塊?。

將鹽拌入，過(guò)一會(huì)兒就簸一次，讓蘿卜條充分淹透。?待蘿卜條軟了后，用手壓實(shí)。充分浸入鹽水中。

不斷翻動(dòng)壓實(shí)，淹制4小時(shí)。

用手?jǐn)D去水分，倒掉鹽水。?放糖一包

白酒一兩

白醋半瓶

辣椒糊一瓶半。辣椒糊要買正宗的，將對(duì)成品的鮮美程度有很大關(guān)系。

放一些雞精調(diào)味

拌好的半成品，放置幾小時(shí)。

準(zhǔn)備鍋碗瓢盆

將成品裝進(jìn)食品保鮮袋里，?放掉空氣，扎緊袋口，裝入飯盒放進(jìn)冰箱保存。一天或兩天后，味道及佳。

成本估算： 白蘿卜5元?、半瓶白醋1元五角?、辣椒糊3元?、糖2元、其他零碎2元?。共計(jì)13.50元，出品7斤。

蘿卜干做法

第一步，蘿卜不用洗，先切成四分之一，然后再切成能掛在鐵欄上的形狀。

第二步：把切好的蘿卜掛在涼臺(tái)的欄桿上。有風(fēng)的好天兩天就可以風(fēng)干變軟了。不用太干，留點(diǎn)水分。

第三步；把晾好的蘿卜干用清水洗一下放在一邊。

第四步：煮花椒大料鹽水，能沒(méi)過(guò)蘿卜干的水量，放上一兩個(gè)大料，一些花椒和鹽煮開幾分鐘后關(guān)火。

然后把蘿卜干放進(jìn)去，腌制幾個(gè)小時(shí)后，就可以濾掉水稍晾干些，大概一晚上。

第五步：第二天再放些蘋果，姜絲，如不咸，可以再加些鹽一起拌勻。喜歡吃辣的放些辣椒面。

第六步：找些玻璃瓶裝進(jìn)去，壓緊后放置冰箱，過(guò)一兩天再倒置過(guò)來(lái)，來(lái)回一兩次放置一周左右就可以了。時(shí)間長(zhǎng)些更好味道。

第七步：吃的時(shí)候可以放些香油，橄欖油和醋或辣椒。

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