火鍋中的小秘密

對于只知道吃的吃貨來說表示智商不夠 冬天的到來，天氣變得寒冷干燥，這個季節(jié)，人們都喜歡一家人聚在一起吃熱騰騰的火鍋，火鍋雖然鮮美，但也是暗藏危機，不能掉以輕心，關于火鍋你們又了解多少呢？剛畢業(yè)那會兒在百宗殺牛場打過一段時間工，所以就在這里給大家普及一下火鍋行業(yè)的秘密吧。

首先說說火鍋油，地溝油就是因火鍋行業(yè)產生的，油確實是存在的，經常有人到店里主動聯系我們每月200來收油，但是一般的大火鍋店都是不會用這個的，實在影響味道啊，到底這個地溝油流向哪里我們也不知道。大家也不要怪開火鍋店的為什么要對外出售這個，因為這東西環(huán)衛(wèi)處的不準扔垃圾桶，這又必須得處理，要不然會堵塞下水道。但是全重慶的人其實都知道，火鍋油肯定是老油，也就是回收油，就是把吃過的鍋底端回去用高溫煉制干凈又拿來賣的�，F在很多火鍋店都說什么用的是一次性火鍋油，拿一袋包好的油出來說絕對不是回收油，其實那袋子就是在廚房封好的。

一鍋鍋底必須要有五斤左右的油，還要各種香料調料，成本在一百多，平時有些顧客過來只消費幾十，那都要虧死了，不回收是做不出來的，而且火鍋這東西，沒有老油也是不香的。四川某火鍋店被曝光了地溝油事件，導致全火鍋行業(yè)整頓，現在基本都

在賣所謂的一次性鍋底，經常吃的人就會發(fā)現現在的火鍋油少了價格還漲了。不過像我所在的百宗殺牛場沒有這么麻煩，重慶人本就愛吃老火鍋，基本還是牛油的，端上來就是一鍋現成的。 再來說說菜品吧，火鍋的菜品比中餐的要新鮮多了，幾乎所有素菜肯定是新鮮的，因為變色了再擺盤就不好看了。但是什么內臟之內的東西，節(jié)供貨商總是收不夠，就變大了拿來交差，有的是用豬肉

到了水產凍貨市場你就會覺得我中華人民投機取巧的智慧真的無窮大。居然連臭豆腐都是整包整包的凍好了的。那些我們在中餐廳吃過的各種小點心也都是凍好的成品。甚至宮暴雞丁里的雞丁，還有雞鴨肉都是凍好的，比新鮮的便宜不少。因為火鍋的菜品必須是生的上桌，所以要看著美觀新鮮，就不可能用這些。這些反而是中餐用得比較多，出去吃酒席的時候一桌子能數出80%以上的菜品用的是凍貨。 那些街邊的小吃店里的什么炸里脊肉啊http://http://www.wenku1.com/news/55D5EA899756FC0B.html，魚丸啊，雞翅啊，骨肉相連啊，都可以在這里找到，成袋成袋包裝呢，所以還是盡量少

吃。誰知道這是用什么東西做的，保質期有沒有過期，有沒有過量防腐劑之類的。

而且現在的廚師做菜都是非常非常的不上心，知道那湯是怎么做的嗎？調味料兌的，這個應該大家都知道點，但是我能告訴你有的湯就是那種奶白色是可以用奶粉兌的，當然還有更高級一點的，用奶精，牌子還是雀巢的。不過我之前所在的百宗殺牛場因為請的都是專業(yè)廚師，而且老板也非常注重品質，每天都有負責人檢查，也就不會出現這種情況。 所以給大家總結一點，不管是吃火鍋還是中餐宴席，都盡量吃那種不能凍不能長期保存的，比如所有的素菜，因為多放一天都是會變顏色的，還有豬身上的各種，畢竟豬肉太多，哪里都能買到，就不用大批量的凍啦。

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