凍榴蓮芝士蛋糕

凍榴蓮芝士蛋糕

一、餅底

（一）餅干底 1、材料：奧利奧夾心餅干（去芯）100克、黃油50克

2、制作：

（1）將奧利奧餅去心放入密封保鮮袋，（買有密封條厚的不然壓穿）用搟面杖搟碎，越碎越好。

（2）隔熱水將黃油融化。（就燒盤熱水就好了，把裝有黃油的碗放上面，夏天很快融）

（3）黃油液體加入餅干碎中，充分攪拌均勻。（不需要攪拌面粉那樣，是切攪拌即可）

（4）餅干碎倒入蛋糕模，用小勺鋪平壓實，包膜，放入冰箱冷藏備用。

（二）松脆海綿蛋糕底

1、材料：雞蛋2個，細砂糖20克(加入蛋黃)，細砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克。

2、制作：

（1）首先制作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的烤盤上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個方框。

2、拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的方框。制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的方框里擠出。

（2）接著制作松脆海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖并用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。

（3）蛋清打發(fā)好以后，立刻打發(fā)蛋黃。蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打發(fā)。

（4）打發(fā)到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態(tài)就可以了。

（5）將一小半打發(fā)好的蛋清盛入蛋黃碗里。

（6）用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻。

（7）混合好后全部倒入蛋清碗里。

（8）繼續(xù)翻拌均勻。

（9）翻拌到完全均勻的狀態(tài)。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態(tài)，不會發(fā)生消泡現(xiàn)象。

（10）低筋面粉過篩后（請在打發(fā)雞蛋前將面粉篩好），全部倒入第12步的雞蛋乳沫里。

（11）用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動面糊，使雞蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌。

（12）混合好的面糊如圖所示，輕盈、蓬松、細膩且濃稠。將面糊翻拌到這個程度，是第一文庫網(wǎng)制作出松脆海綿蛋糕的關(guān)鍵。如果

翻拌時間過長，或者手法不正確，就會導(dǎo)致打發(fā)好的雞蛋消泡，混合后的面糊體積急劇縮小、粗糙并且變得較稀。

（13）將面糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個小口，在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如圖所示的條紋。（只有面糊做成功了，具有足夠的稠度，才能擠出清晰的條紋哦，否則面糊容易攤開，導(dǎo)致條紋不明顯）。

（14）完全擠好的面糊是這個樣子的。盡量擠成規(guī)整的長方形。

（15）擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。

二、榴蓮芝士糊

1、材料：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴蓮95克，細砂糖55克，蛋黃2個，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片。

2、制作：

（1）蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

（2）鍋里倒水小火加熱，將碗放入水里隔水加熱并不斷用手動打蛋器攪打。

（3）碗里的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以后，就可以從水里取出來了。

（4）稍冷卻后備用。

（5）榴蓮肉放入小碗里，用微波爐高火加熱1分鐘（或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鐘）。

（6）將第7步的蛋黃混合液和加熱后的榴蓮肉一起放入食品料理機，攪打成細滑的榴蓮泥。

（7）奶油芝士室溫軟化后，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態(tài)。

（8）在奶油芝士里分2-3次加入榴蓮泥，并攪打均勻，成為榴蓮芝士糊。

（9）吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟后，倒掉水。

（10）把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊里，攪打均勻。

（11）這時候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。

（12）動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

（13）將打發(fā)的淡奶油和冷藏后的榴蓮芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）。

（14）在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。

（15）倒入一半的榴蓮芝士糊，放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴蓮芝士糊。

（16）倒完后，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上

或者過夜。待凝固后，用電吹風(fēng)在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。

三、榴蓮醬

1、材料：榴蓮肉65克，水40克，細砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)。

2、制作：

（1）制作抹茶榴蓮醬。榴蓮肉、水、糖一起放入料理機里打成泥，將榴蓮泥倒入小鍋里，煮至沸騰。

（2）關(guān)火，加入抹茶粉拌勻，冷卻即可（也可以在一開始將抹茶粉一起放入料理機打成泥后煮沸。不喜歡抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，這樣制作的榴蓮醬就是淡黃色的了。）

（3）把蛋糕切成小塊，頂上涂抹一層抹茶榴蓮醬，就可以享用了！

TIPS：

1、制作過程有一步是將榴蓮肉加熱煮熟后使用，因為榴蓮肉經(jīng)過加熱以后，做成的蛋糕榴蓮香味會更有厚度。如果你嫌麻煩，也可以直接使用不加熱的榴蓮肉。

2、按照這個配方分量制作，可以制作一個邊長為6英寸的方形蛋糕。也可以使用直徑為7英寸的圓形蛋糕模具來制作。如果你只有直徑為6英寸的圓形模具，用來制作這款蛋糕也勉強可以，只是蛋糕會比較厚，如果模具的高度不是很夠的話，有可能無法將蛋糕糊完全裝下。

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