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淮揚菜――品味揚州
淮揚菜，作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，其獨特的品味和風(fēng)味深受人們喜愛。下面是小編整理的淮揚菜――品味揚州，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
淮揚菜――品味揚州介紹
揚州是淮揚菜系的中心和發(fā)祥地。
淮揚菜是世界知名的中國四大菜系之一，淮揚菜系是長江中下游、淮河流域的代表風(fēng)味�；磽P菜根源于揚州，發(fā)展于揚州，是揚州悠久歷史文化的奇麗瑰寶。2001年7月25日 ，中國烹飪協(xié)會決定：“授予江蘇揚州‘淮揚菜之鄉(xiāng)’的稱號�！睋P州成為中國各菜系中第一個以“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。
揚州地處長江和大運河交匯處，氣候溫潤，物產(chǎn)豐富，為淮揚菜發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)。受揚州傳統(tǒng)文化的熏陶，揚州烹飪格調(diào)、品位較高，具有豐厚的文化內(nèi)涵�；磽P菜的主要特色是：選料嚴(yán)格，制作精細，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃醇兼?zhèn)�，咸甜適中，南北皆宜。
唐宋元明清諸代，古揚州是重要港口大都市，許多國家商人往來揚州，外地廚師紛紛來揚獻藝，致使許多異國飲食風(fēng)情融入進揚州飲食文化，豐富了淮揚菜系。歷代帝王將相、文人名士、兩淮鹽商對淮揚菜發(fā)展有重大的推動作用。
隋煬帝三幸江都，將北方烹技帶到揚州，在揚州大開御宴，各色菜肴爭奇斗艷。
唐宋時期，淮揚地域的菜系風(fēng)味已具鮮明特色，加之南北交流和文人總結(jié)，提高了揚州菜技藝水平和文化內(nèi)涵，形成了代表長江中下游與淮河流域風(fēng)味的淮揚菜。唐代揚州官府的“爭春宴”、宋代歐陽修“太守宴”等組配合理，突出刀工，色香味型俱佳，是這一時期淮揚菜的代表名宴。
元代，揚州食品為內(nèi)廷食品供應(yīng)的重要基地。揚州瓊花宴在長江流域享有盛名。
明代，朱元璋在南京登基后，欽命揚廚專司內(nèi)膳，令揚州宴席的發(fā)展達到高潮。明萬歷年間《揚州府志》載：“揚州飲食華奢，市肆百品，夸視江表。”
清初，淮揚菜進入鼎盛時期。史書記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，揚州為最�！鼻宕鷵P州廚師名播。
淮揚菜的歷史與背景
淮揚菜發(fā)源于揚州、淮安兩地，這兩座城市均是國家歷史文化名城，擁有豐富的文化底蘊。淮揚菜系形成于揚州、淮安等地區(qū)，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。在清代，康熙、乾隆頻頻南巡，逗留淮安、揚州，淮揚菜受到帝王“推崇”，到乾隆年間，淮揚菜系成為全國“四大菜系”之一。
淮揚菜的特點與風(fēng)味
原料選擇：淮揚菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。這些特點使得淮揚菜在烹飪過程中能夠充分展現(xiàn)食材的本味。
烹飪技藝：淮揚菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細、風(fēng)格雅麗。在烹飪上善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等多種技法。
刀工精細：淮揚菜十分講究刀工，刀功精細，尤以瓜雕享譽四方。這使得淮揚菜的菜品形態(tài)精致，滋味醇和。
風(fēng)味獨特：淮揚菜追求本味，清鮮平和，咸甜濃淡適中，雅俗共賞而不失其大雅。這種獨特的風(fēng)味使得淮揚菜在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。
品味揚州的淮揚菜
揚州作為淮揚菜的發(fā)源地和中心之一，其淮揚菜品種豐富，口味獨特。以下是一些代表性的揚州淮揚菜：
清燉蟹粉獅子頭：這是一道典型的揚州菜品，以豬肉為主要原料，加入蟹粉等調(diào)料燉制而成。獅子頭肉質(zhì)鮮美，湯汁濃郁，口感豐滿。
大煮干絲：這是一道具有濃厚地方特色的素菜，以豆皮、香菇、木耳等食材為主，煮制而成�？诟絮r美，營養(yǎng)豐富。
揚州獅子頭：與清燉蟹粉獅子頭類似，但口味略有不同，同樣以豬肉為主要原料，燉制而成。肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁。
松鼠鱖魚：這是一道造型別致、口味獨特的揚州菜。將鱖魚炸至金黃酥脆后澆上特制的醬汁，形似松鼠故得名。口感酸甜適中，非常開胃。
此外，還有三套鴨、水晶肴肉、梁溪脆鱔等經(jīng)典菜品，都是品味揚州時不可錯過的美食。
揚州的飲食文化與淮揚菜的發(fā)展
揚州因其獨特的地理位置和優(yōu)越的自然環(huán)境，在歷史上曾是繁榮一時的商業(yè)中心和文化中心。這些條件使得揚州的烹調(diào)技藝得到了較好的發(fā)展，逐漸形成了獨具特色的風(fēng)味菜——揚州菜（淮揚菜的一部分）。揚州的飲食文化積淀深厚，淮揚菜在這里得到了充分的發(fā)揚和創(chuàng)新。如今，淮揚菜已經(jīng)名揚天下，成為國內(nèi)外食客追求的美食之一。
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